01d 3 °C
Спаржа — еда королей

Спаржа — еда королей

Ирина 2178 0
Наверняка многие посетители чешских продуктовых магазинов в мае-июне начинают замечать на прилавках овощных отделов связки толстых зеленых стеблей с чем-то вроде побегов наверху или же таких белых, как будто бы очищенных морковок. Если подойти поближе, то на этикетке можно прочесть: «Český Chřest» или попросту — спаржа.
Спаржа — еда королей
Наверняка многие посетители чешских продуктовых магазинов в мае-июне начинают замечать на прилавках овощных отделов связки толстых зеленых стеблей с чем-то вроде побегов наверху или же таких белых, как будто бы очищенных морковок. Если подойти поближе, то на этикетке можно прочесть: «Český Chřest» или попросту — спаржа.



Не стоит путать настоящую фермерскую спаржу с маринованной волокнистой субстанцией белого цвета из Китая. Данный продукт – всего лишь прессованная пленка, снятая с кипящего соевого молока.

А «Český Chřest» – это настоящая еда королей. Готовить этот необычный овощ начали во времена фараонов Древнего Египта. Традиция прижилась и при дворе французских монархов. Сейчас спаржу в качестве закуски на официальных приемах ест сама английская королева. Правила этикета позволяют есть этот овощ руками.

Причина такой популярности спаржи заключается в ее низкой калорийности, большом количестве витаминов, необычном вкусе и — внимание! – возбуждающем эффекте. Спаржа испокон веков считалась природным афродизиаком и сумела получить статус любовного угощения.



Купить «Český Chřest» можно в овощном отделе любого крупного супермаркета в течение двух месяцев в году: в мае и июне. 24 июня — в день Ивана Купалы – сезон спаржи заканчивается. В Чехии продается два вида этого овоща: светло-зеленый и белый. Во Франции встречается также иссиня-зеленая спаржа.

Белая спаржа более калорийна и вырастить ее сложнее, поэтому цена на нее, как правило, выше, чем на зеленую. Зеленые стебли меньше и тоньше, и не так прихотливы.


Самое важное в процессе приготовления спаржи – хорошо ее очистить. Если кожуру срезать не до конца, то после варки овощ может горчить. Жесткие основания побегов необходимо отрезать. Срезать кожицу с молодой светло-зеленой спаржи не обязательно. Желающим избавиться от кожуры советуем обыкновенный нож для овощей (картофеля).



Очищенные овощи обычно помещают в миску с холодной водой. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, опустите туда ростки спаржи, связанные в пучок с помощью нити или резинки. Горелку сразу же выключите. Толстое основание должно касаться дна, верхние кончики готовятся на пару. Через 10-15 минут овощи можно подавать к столу.

Чаще всего спаржу подают с так называемым «Голландским соусом». Готовится он довольно просто.


 
 
Рецепт:

Сливочное масло – 150 г
Куриное яйцо – 3 штуки
Вода – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ст. ложка

 
 
 
В небольшую миску необходимо влить лимонный сок и добавить тщательно взбитые желтки. Полученную смесь взбивают еще раз. Далее в миску добавляется растопленное сливочное масло. Полученную массу хорошенько перемешивают и подогревают на огне, пока соус не загустеет. При желании можно добавить немного белого вина и белого перца.

Выложенную на тарелку спаржу полейте соусом и подайте к столу. Пользоваться приборами не обязательно.

Приятного аппетита!

 

 
Рассказать всем:
Темы



Мобильная версия