01d 3 °C
Все, что вы не знали об абсенте: история, состав напитка, правильное употребление и коктейли

Все, что вы не знали об абсенте: история, состав напитка, правильное употребление и коктейли

Анета Лудал 2648 0
Тот абсент, который известен сейчас, появился в Швейцарии. В Чехии абсент был легализирован в 1990 году, тогда же он получил большую популярность среди местного населения.
Фото: Картина "Пьющий Абсент" чешского художника Виктора Оливы
Все, что вы не знали об абсенте: история, состав напитка, правильное употребление и коктейли
До сих пор никто точно не может сказать, в каком веке впервые стало известно об абсенте. Упоминания о нем встречаются еще в записях Гиппократа, который лечил этим изумрудным напитком многие недуги своих пациентов. В качестве лекарственного зелья его также использовали древние египтяне. К сожалению, а, может, и к счастью, до наших дней этот напиток дошел не в своем первозданном виде, изменились некоторые составляющие. Абсент – это достаточно крепкий напиток с минимальным содержанием алкоголя 70%, обладающий горьким вкусом и немного резким ароматом. Если говорить об аромо составляющих, то это анис, полынь и фенхель. Напиток прозрачен и имеет красивый изумрудный цвет.
 
Тот абсент, который известен сейчас, появился в Швейцарии. Создавался он с одной единственной целью – оздоровительной. Собственно, как и многие крепкие напитки того времени. Правда, позже его предназначение немного изменилось. Согласно легенде рецепт абсента придумали две сестры-травницы, которые жили в небольшом швейцарском городке Кува, неподалеку от французской границы. Напиток представлял собой обычное лекарственное зелье, в состав которого, помимо аниса и полыни, входили также такие травы как корень петрушки, дягиль, лакрица, аира, ромашка, фенхель, шпинат, кориандр, вероника, иссопа и мелисса.
 
Местному доктору Пьеру Ординьери так понравилась эта настойка, что вскоре он сам начал производить этот эликсир и советовать его своим пациентам. Неудивительно, что через короткое время напиток стал пользоваться большим спросом. Однако, не потому, что с его помощью можно было избавиться от многих недугов, просто он очень хорошо опьянял и отлично поднимал настроение. Для некоторых, правда, абсент был прекрасным снотворным.
 
В 1797 году рецепт эликсира был выкуплен Анри Дюбье, который открыл свое предприятие по выпуску абсента. После к своему делу он подключил зятя Луи Перно, который быстро начал расширяться, а позже все производство «перевез» во Францию. Забегая наперед, стоит отметить, что сейчас – это одна из самых известных марок производителей. Перно в 1805 году открыл крупную фабрику, которая называлась Pernod Fils. Луи продавал эликсир по всему миру. А в конце 19 века завод предпринимателя производил в сутки 30 000 литров «зеленой жидкости».
 
Возвращаясь к истории, нужно отметить, что Францию в 19-20 веках буквально взбудоражил абсент. Если сначала к нему пристрастилась богема, то через время напиток употребляла практически вся общественность. В стране возникла настоящая абсентная эйфория. Французы ввели даже «зеленый час» специальное время с 5 до 7 вечера, во время которого употребляли напиток.

Уже через короткий промежуток времени страну буквально захлестнула «зеленая зависимость». В медицине даже появилось понятие абсентистов. Помимо алкогольной зависимости от напитка у людей стали проявляться галлюцинации, шизофрения, а иногда даже дело заканчивалось летальным исходом.
 
Никто не мог понять, в чем же дело, если напиток состоит из настоя лекарственных трав. Ведь анис и полынь всегда славились своими непревзойденными качествами. Свойства у них действительно непревзойденные, но только при правильной концентрации и употреблении. Все дело в том, что со временем производства эликсира количество горькой полыни в абсенте значительно возросло, а из-за превышения допустимой дозировки трава начала работать иначе. Теперь она оказывала наркотическое и токсическое действие.

Пражский музей абсента, фото: Andy Hay


В 1908 году Швейцария и многие другие страны запретили абсент. Позже всех в этом вопросе «капитулировала» Франция - в 1915 году. А в США в 1912 году запретили не только абсент, но и все напитки, настои, включающие туйон (вещество, содержащееся в полыни).
 
Лишь спустя десятилетия медики и ученые доказали, что причиной смертей и психических расстройств был не сам абсент, а многие нюансы при его изготовлении. Во-первых, качество спирта было очень низким, во-вторых, для подкрашивания производители не стеснялись добавлять ядовитые соли меди, и, наконец, в-третьих, никто не контролировал дозировку полыни в напитке, а также количестве выпитого абсента в сутки.
 
Разобравшись в этом вопросе, в 1981 году абсент получил вторую жизнь во всех теперешних странах ЕС, за исключением Швейцарии, которая разрешила напиток лишь 23 года спустя. Правда, теперь требования к качеству напитка очень высокие. Содержание туйона в абсенте нашего времени в 26 раз меньше того, что был более века назад. А многие производители вообще выпускают абсент без использования этого вещества. Правда, несмотря на это, в США и Австралии по нынешний день действует запрет на продажу изумрудного напитка.
 
В Чехии абсент был легализирован в 1990 году, тогда же он получил большую популярность среди местного населения. Причем, к классическому зеленому спиртному напитку добавился еще один вид – красный абсент. Сейчас этот напиток представлен в стране несколькими торговыми марками. Нужно отметить, что чешский абсент в Праге любит как местное население, так и туристы.

Процесс приготовления абсента, фото: Tyler

 
Интересно то, что в каждом языке «ликер зеленой феи» имеет некоторые отличия. Так чешские производители пишут на бутылках «Absinth», итальянские и испанские - «Absenta», а французы - «Absinthe». Среди производителей абсента в Чехии стоит отметить King of Spirits Gold, который очень рекомендуют истинные ценители ликера за качество, вкус и максимально допустимую норму туйона в ЕС – 10 мг, а также Staroplzenecky («Староплезеньский»).
 
Сейчас абсент в Чехии, да и в Праге можно купить практически в любой сувенирной лавке или супермаркете. Стоимость его колеблется от 200 крон и выше, в зависимости от литража и места покупки.

Если же есть желание познакомиться, так сказать, с напитком на месте, то это можно сделать практически в любом баре. Для тех, кто собирается в Прагу, стоит сказать, что в этом городе есть даже специальные «Абсентарии», где знают все об этом эликсире.


Коктейли из абсента
 
Многие отмечают, что абсент достаточно специфический напиток, поэтому попробовать его спешит не каждый. Однако если имеется желание познакомиться с этой зеленой настойкой, но пока что не хочется пить его вот так сразу, то можно обратить внимание на коктейли из абсента, которые употреблять гораздо приятнее и после которых к абсенту в чистом виде перейти не так страшно. Ниже представлены самые простые и интересные рецепты.
 
1. Медовая страсть
 
Ингредиенты:
 
20-30 г персикового ликера
20-30 г абсента
100 г апельсинового и 50 г лимонного соков
10 г Curacaо Blue
2 столовых ложки меда
 
Все соки нужно смешать, в полученный коктейль добавить растопленный мед. После этого заполнить стакан для коктейля льдом (его может быть столько, сколько вам хочется) и перелить в него сок. После этой процедуры добавить слоями персиковый ликер, затем абсент и Curaçao Blue.
 
2. Лёгкое приключение
 
Ингредиенты:
 
20-30 г персикового ликера
20-30 г абсента
3-4 столовых ложки лимонного и апельсинового сока, и мороженого
 
Все ингредиенты необходимо добавить в блендер или миксер, а потом просто взбить. Этот коктейль многие считают женским, хотя на самом деле его любят и мужчины.
 
3. Зелёная фея
 
Ингредиенты:
 
20 г ментолового ликера
20 г абсента
50-100 г лимонного сока
Тоник (количество по желанию)
В бокал для коктейля необходимо насыпать лед, а после этого добавить туда по очереди: абсент, ликёр, лимонный сок и в последнюю очередь тоник.
 
Вот такие несложные коктейли можно приготовить даже дома. Для тех, кто все-таки решился попробовать абсент в чистом виде, стоит сказать, что его нужно пить правильно. И дальше пойдет речь о том, как это делается.

Способы употребления



Чехи для приготовления абсента традиционно используют следующий способ:
 
На специальную абсентную ложечку кладут небольшой кусочек тростникового сахара, после чего через него пропускают абсент тонкой струей. По завершению этой процедуры сахар поджигают и дают ему около минуты прогореть. Те крошки, что остались, смешиваются с напитком, и к нему еще добавляют пять частей воды.

Второй способ очень похож на первый, только в нем все делается немного иначе:
 
Сначала в рюмку наливают 20 мл абсента, после этого на ложечку кладут кусочек сахара и через него пропускают 60-100 мл холодной воды, после чего опять же таки сахарок поджигают.

Некоторые предпочитают простоту, поэтому делают так:
 
Из сахара и воды изготавливают сироп, который потом разбавляют абсентом.
 
Зеленый напиток можно пить и наподобие самбуки – поджигают в бокале и вдыхают пары напитка.
 
Каждый решает для себя сам, пробовать ему абсент или нет, но, в любом случае, напиток с такой историей заслуживает того, чтобы его, пусть и не пили, но говорили о нем или хотя бы имели о нем представление.

Рассказать всем:
Последние новости:



Мобильная версия