03n 5 °C
Какое пиво может считаться "чешским"

Какое пиво может считаться "чешским"

Vlada Marsheva 4486 0
Какое пиво может считаться "чешским"

"Чешское пиво" является охраняемым обозначением Евросоюза. Охраняется оно с целью сохранить доброе имя и качество пива, произведенного на территории Чешской Республики. Кроме того, запись обозначения в реестр дает возможность охранять традиции чешского пивоварения и технологии производства, а также предотвратить появление подделок, которые пивоварни могут выдавать за чешское пиво и злоупотреблять тем самым его уникальными качествами. Чешским пивом не может считаться продукт, изготовленный на территории Чехии нетрадиционным способом или произведенный традиционным способом, но за границей.
 

   
         
Охраняемое географическое обозначение   Охраняемое обозначение происхождения   Гарантированно традиционный продукт

 

Характерные качества чешского пива определяет спецификация, опубликованная в Главном вестнике Евросоюза 2008/С-16/05. В нем указано, какие технологические методы используются при изготовлении пива. Кроме того, перечисляются ингредиенты, которые должны использоваться в пиве. Это ячменный солод, хмель, вода соответствующего качества и особый вид дрожжей, которые обеспечивают технологию так называемого низового брожения. Также в спецификацию входит и определение географической местности, на которой чешское пиво можно производить.
 
Основные требования для получения обозначения «Чешское пиво»
 
Основными требованиями для получения охраняемого обозначения «Чешское пиво» являются:
  1. Расположение пивоварни на территории Чехии;
     
  2. Место происхождения и состав основных ингредиентов
  • Солод светлого типа (чешский солод), использованный для варки пива, должен быть сделан на 80% из одобренных сортов весеннего ячменя. Минимум 50% солода должно происходить из ячменя, выращенного из семян этих сортов на территории Чехии;
  • Минимальное содержание чешского кочанного хмеля избранных сортов (или препаратов, сделанных из него), выращенного в Жатецкой, Устецкой или Тршицкой областях, должно составлять у светлых лагеров минимум 30%, у остальных групп – минимум 15%;
  • Вода мягкой или средней жесткости из местных источников;
  • Пивоваренные дрожжи низового брожения.
  1. Традиционные технологии производства чешского пива
Ключевым моментом является одно- или трехкратное получение солода из ячменя и двухфазное брожение, т.е. отделение главного брожения от дображивания (созревания).
 
Качественные показатели готового пива
 
        Лагер ("Лежак")   "Вычепни" пиво 
             
Первоначальный экстракт сусла   %, плотн.   11 – 12,99   8 – 10,99
Содержание алкоголя   %, объем   3,8 – 6   2,8 – 5
Цвет   EBC*   8 – 16   7 – 16
Горькость   EBC*   20 – 45   16 – 28
Уровень pH       4,1 – 4,8   4,1 – 4,8
Мера заквашивания   %   1 – 9   1 – 11
             
*Легенда: EBC - ед. окрашенности пива

 
Как получить право на использование охраняемого географического обозначения «Чешское пиво»?
 
Производитель, который хочет использовать обозначение «Чешское пиво» для своей продукции, не должен регистрироваться. Перед введением товара на рынок он должен подать заявление в соответствующий инспекторат Государственной сельскохозяйственной и пищевой инспекции (ГСПИ) на проведение контроля спецификации. Перед получением права на использование обозначения «Чешское пиво» производитель должен пройти комплексный аудит, который проводит ГСПИ. В аудит входит контроль документов о происхождении сырья и контроль качественных параметров сырья (лабораторные анализы или данные от поставщиков).
 
Инспекторы проверяют весь процесс производства, включая рецептуру (например, температуру и время переработки ячменя в солод, данные о варении хмеля и др.), а также протоколы о брожении (например, записи об использованных дрожжах, температура брожения). Кроме того, они проводят лабораторное тестирование аналитических параметров производства сусла (мутность, горькость, экстракт, заквашивание) и готового продукта (алкоголь, экстракт, цвет, горькость, pH и т.п.).
 
Обозначение на продукции
 
Пивоварни, которые отвечают условиям европейского географического обозначения, могут использовать словосочетание «Чешское пиво» на передней или задней этикетке потребительской упаковки. Возле этой надписи должен быть расположен знак «Охраняемое географическое обозначение». Этот символ должен соответствовать символу в постановлении комиссии ЕС об охране географических обозначений и определении происхождения сельскохозяйственной продукции. Символы и обозначения могут быть дополнены соответствующими выражениями на другом государственном языке. Наряду с иностранным словосочетанием, нужно приводить чешский аналог. Например, Czech beer – České pivo.
 
Заявление на внесение обозначения «Чешское пиво» в органы ЕС
 
Заявление на внесение обозначения «Чешское пиво» в список охраняемых географических названий в рамках Евросоюза было подано во второй половине 2004 года объединением «Чешское пиво», членами которого являются Чешский союз пивоварен и солодовен, Исследовательский пивоваренный институт и другие компании.
 
Переговоры привели к тому, что в январе 2008 года была опубликована окончательная версия заявления на сайте Европейской комиссии. Членские государства Евросоюза приняли предложение внести название «Чешское пиво» в список охраняемых.
 
Существуют и другие чешские названия пива, охраняемые Евросоюзом:
  • Českobudějovické pivo (Чешскобудеевицкое пиво);
  • Budějovické pivo (Будеевицкое пиво);
  • Budějovický měšťanský var (Будеевицкий мештянский вар);
  • Černá Hora (Черна Гора);
  • Chodské pivo (Ходске пиво);
  • Starobrněnské pivo/Brněnské pivo (Старобрненское пиво / Брненское пиво);
  • Znojemské pivo (Зноемское пиво).
 
Рассказать всем:
Последние новости:



Мобильная версия