Готовимся к Новому году: корейский пикантный картофельный салат камди-ча от чешского шеф-повара

Автор YouTube-канала «Не постное меню» Андрей Балан, за плечами которого 20 лет работы в ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии на позициях от шеф-де-парти до су-шефа и шеф-повара, продолжает делиться с читателями 420on.cz ресторанной техникой приготовления самых вкусных блюд мировой кухни.

РЕЦЕПТ:

• 400 г картофеля
• 200 г говядины (филе или стейк)
• 150 г огурца
• 70 г лука (репчатого)
• 1–2 зубчика чеснока
• 0,5 ст. л. молотого кориандра
• 5 ст. л. лукового/перечного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. петрушки
• 1 ст. л. кунжута

Луковое/перечное масло:

• 70 г рисового масла (или какое есть)
• 50–70 г красного лука
• 50–70 г белого лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. черного перца
• 1/3 ч. л. чили

Маринад для мяса (из расчета 200 г):

• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. глутамата натрия (по желанию)
• 1 ч. л. яблочного или винного уксуса
• 1 ч. л. соуса терияки
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. свежего имбиря

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо режем на полоски в маринад и отставляем в сторону на 15 минут.

Картофель трем на терке «Мандолина». Воду (1,5 л) доводим до кипения, добавляет 4 ст. л уксуса и 1 ст. л соли.

Варим картофель 2 минуты. Откидываем в дуршлаг, потом даем остыть до комнатной температуры.

Жарим семечки кунжута.

Жарим мясо:

Греем вок, максимальный огонь + 3 ст. л лукового масла + мясо = жарим 2 минуты. Даем остыть до комнатной температуры. Натираем свежий огурец на терке «Мандолина».

СМЕШИВАЕМ САЛАТ:
Мясо — картошка-огурец — лук маринованный — лук жареный — острая луковая приправа — выдавить 1 зубчик чеснока — кунжут — кориандр — петрушка. Все тщательно смешать.

Даем настояться в холодильнике минимум час. Наилучший результат будет через 5–7 часов.

Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:

YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)

YouTube – Чешский язык • Ориентирование в городе • Как пройти?

Telegram – короткий дайджест новостей за день

Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии

Instagram – фото- и видеоновости каждый день