Брауни как в мишленовском ресторане. Готовим дома — рецепт от чешского шефа

Шеф-повар Андрей Балан обладает 20-летним опытом работы в ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии. На своем примере он показывает, как можно легко и просто повторить ресторанные рецепты прямо у себя дома! Сейчас Андрей живет в Чехии и ведет собственный YouTube-канал «Не постное меню», где делится с подписчиками многолетним опытом работы и кулинарными секретами.

Ингредиенты для торта «Брауни»:

• 300 г грецких орехов
• 500 г черного шоколада (300 г х 55%, 200 г х 85 %)
• 350 г сливочного масла (несоленого)
• 10 желтков куриных яиц
• 6 куриных яиц
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 3 ст. л. молотого кофе (используйте самый лучший)
• 1 ст. л. разрыхлителя (без горки)
• 400 г тростникового сахара
• 1 ч. л. соли
• 3–5 ст. л. рома

Форма для выпекания, которая использовалась в видео при готовке, — 26 х 33 х 4 см.

Абрикосовый/клубничный кулис (соус):

• 300 г спелых абрикосов (без косточек)
• 150 г сахара (обычного белого)
• 1/4 ч. л. соли
• 50 мл апельсинового ликера «Куантро» (если нет ликера, добавьте ром, коньяк или виски)
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Варим 7–12 минут до мягкости фруктов, перемалываем блендером в пасту, процеживаем, охлаждаем.

Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:

YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи

YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)

Telegram – короткий дайджест новостей за день

Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии

Instagram – фото- и видеоновости каждый день