За границей клиент всегда прав, а в Чехии с обслуживанием трудности, — считает чешский ресторатор
31 августа 2023
16:30
2411
Многообещающий август ставит точку после неудачного июля в ресторанном бизнесе. Продажи начинают расти, но они все равно остаются ниже, чем год назад. Меняется поведение потребителей: меньше пива в «господах», больше желание доплатить за бургер. Анализ данных гастрономического сектора даёт интересные выводы.
После четырёх месяцев спада, наконец, продажи начали идти вверх. Совладелец нескольких заведений, Любош Кастнер, поделился своими впечатлениями в интервью SZ Byznys. Он оценил, что текущий август может быть лучше на 5-10% по сравнению с прошлым годом, по данным полученным от POS-системы Dotykačka. Впрочем, последние месяцы для ресторанных бизнесов были вызовом. В апреле и мае продажи падали номинально, а учёт увеличения цен на рынке показал, что реальное снижение составило до 10%.
Пока июль не дал ожидаемого подъёма, люди всё ещё осторожничают с расходами. Но в августе произошёл неожиданный поворот. «Особенно это касается августовских выходных, когда расходы были гораздо выше, чем в августе прошлого года», — заметил Кастнер.
Однако, сравнивая текущую ситуацию с прошлым предрождественским периодом, становится понятно, что подъём не такой сильный. Инфляция затронула продажи. «Номинально мы выросли на 30%, но уровень цен в гастрономическом секторе поднялся более чем на 40%, поэтому реально мы снизились на 10%», — пояснил Кастнер.
«Господы» капитулируют, бистро на пике
Особенно тяжело классическим «господам» в сельской местности, где продажи сократились на 40% по сравнению с 2019 годом. В сельской местности люди предпочитают покупать алкоголь в супермаркетах и выбирают другие места для встреч. В городах же тенденция другая: традиционные пабы уступают место бистро, кафе и фастфудам.
«Очевидно, что в городах побеждают бистро и кафе. Бистро хорошо адаптированы к потребностям клиента — там можно и поесть, и выпить. К тому же у них ниже арендная плата, они быстрее появляются и исчезают. Это новый взгляд на чешский гастрономический рынок», — подчеркивает Кастнер.
Люди также меняют свои ночные развлечения. Продажи баров и клубов упали на 25% по сравнению с прошлым годом. Однако уменьшение потребления алкоголя частично компенсируется повышенным интересом к элитным сортам пива.
Рестораны меняются: отказ от обеденных меню и растущие требования гостей
В ресторанной индустрии происходят изменения, которые отражают новые вкусы и приоритеты посетителей. Беседуя с SZ Byznys, совладелец нескольких заведений Любош Кастнер поделился своими наблюдениями. Он уточнил, что обеденные меню больше не так актуальны, как раньше, так как люди изменили свои привычки питания.
Например, популярность классических чешских блюд, таких как гуляш и соусы, снижается, в то время как блюда международной и/или здоровой кухни, включая бургеры или салаты, становятся более популярными. Впрочем, стоимость бургеров выросла: средняя цена составляет около 200 чешских крон, по сравнению с 180 чешскими кронами в прошлом году.
Кастнер также обсудил тенденцию к изменениям в обслуживании гостей. Не так давно в средствах массовой информации развернулась дискуссия по поводу бесплатной воды в ресторанах. Теперь можно встретить заведения, где за 100 мл обычной водопроводной воды просят восемь крон. Это восемьдесят крон за литр.
«Много воды в таком виде, наверное, не продашь. Во Франции или Германии вода входит в обслуживание, если я ее попрошу. Но для чешских ресторанов менталитет обслуживания — это непростая тема. В этих странах, если ты что-то просишь, ты не сталкиваешься с пренебрежением или ограничениями на то, что можно, а что нельзя. Там гость — хозяин. В нашей стране гость сразу "капризничает". Что он хочет то, чего не хотел четыре года назад. Например, расплатиться картой", — делится опытом Кастнер. Ресторатор подчеркнул, что гости стали более требовательными, активно высказывают свои предпочтения и ожидают соответствующего обслуживания.
Следите за новостями Чехии в соцсетях:
— Telegram
— Facebook
Открой мир вместе с нами! Незабываемый тур по Барселоне!
Регистрируйся здесь.
Комментарии:
Пока никто не комментировал, будьте первым
Добавить комментарий
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :
По словам министра сельского хозяйства Марека Выборныго, Чешская Республика обратится за чрезвычайной финансовой помощью для чешских фруктоводов, в частности, за пакетом помощи, предназначенным для...
Чехи больше всего беспокоятся о своем здоровье. Регулярные профилактические осмотры дают им чувство уверенности, но они ими пренебрегают. Беспокойство усиливается с возрастом, больше всего среди...
В ЧЕШСКОМ ГОРОДЕ ГРАДЕЦ-КРАЛОВЕ БУДЕТ ПОСТРОЕНО ОДНО ИЗ КРУПНЕЙШИХ ДЕРЕВЯННЫХ ОФИСНЫХ ЗДАНИЙ В ЧЕХИИ
Компания Lesy České republiky заключила контракт на проектирование новой штаб-квартиры в Градце-Кралове с компанией K4 Architects & Engineers (K4 A&E) в сотрудничестве с CHYBIK + KRISTOF ARCHITECTS...
Различные формы искусственного интеллекта (ИИ) в той или иной степени используют 40% учеников чешских начальных школ второй ступени. Некоторым чат-боты уже заменяют друзей. Таковы данные...
Только от крупнейшего медицинского страховщика VZP в прошлом году люди недополучили 45 миллионов крон. Речь идет о десятках тысяч случаев, когда страховые компании безрезультатно пытались вернуть...
Max предложит базовую и премиум-версию, к которой также можно будет докупить спортивные каналы. Кроме того, людям будут доступны все Олимпийские игры в Париже.
По данным Государственного института здравоохранения (SZÚ), с начала года в Чехии было зарегистрировано 9 370 случаев коклюша. За последнюю неделю врачи зарегистрировали 1 476 случаев заболевания,...
Количество людей, обращающихся в Министерство здравоохранения с жалобами на недоступность медицинской помощи, значительно возросло. Министерство уже получило 23 000 жалоб. В основном проблема...
По словам министра внутренних дел Чехии Вита Ракушана, Чешская Республика будет ежегодно вносить около 480 миллионов крон в рамках миграционного пакта. Заместитель премьер-министра заявил об этом в...
Цены на жилье и арендная плата снова начали расти. В первом квартале этого года чешские старые квартиры подорожали на 2%, до 89 552 чешских крон за квадратный метр. Односемейные дома, которые в...
Интерес к возобновляемым источникам энергии в Чехии продолжает расти, что отражается и на количестве заявок на получение субсидий. За первые три месяца этого года количество заявок на субсидии для...
Заработало новое приложение «Портал гражданина» (Portál občana). Теперь за несколько секунд вы можете получить информацию, ради которой в противном случае пришлось бы брать отгул на полдня.
Крайней степенью ожирения страдают 150 000 человек в Чешской Республике. Они часто нуждаются в медицинской помощи, но при большом весе, превышающем 200 килограммов, большинство стандартных операций...
Теперь вы сможете узнать об окончании срока действия водительского удостоверения и подать заявление на получение нового прямо с мобильного телефона. Это станет возможным благодаря новому приложению...
Прекращение использования сторонних файлов cookie — пример похвального намерения, которое привело к ухудшению ситуации для всех.