Что нашли инспекторы в чешском мороженом

На данный момент в лаборатории исследовали 144 из 149 отобранных образцов, и 77 из них требований не выполнили. Пробы брали в кондитерских, кафе, заведениях быстрого питания, а также там, где продавцы сами производят мороженое. Инспекция проверяет как безопасность и качество продукта, так и состояние оборудования. В неподходящих образцах нашли бактерии семейства Enterobacteriaceae. Главной причиной Копржива назвал несоблюдение гигиены при производстве, недостаточную санитарную обработку техники и отступления от технологии, а также, возможно, слабую подготовку персонала.

Типичная проблема для рожкового мороженого из автомата состоит в том, что владельцы не утилизируют остатки в конце дня, а на следующий день возвращают их в машину. Из-за этого бактериальное загрязнение может переходить с аппарата на смесь и обратно. Чаще других среди неподходящих образцов встречалось ванильное мороженое: на него пришлось 43 из 77 нарушений, при этом оно составляло почти половину всех собранных проб.

При долгосрочном сравнении, как минимум с 2020 года, доля нестандартных образцов остаётся примерно одинаковой и колеблется от 45 до 55 процентов. По мнению Копрживы, это говорит о том, что часть проверяемых предпринимателей недооценивает значение гигиены. Вместе с тем результаты нельзя распространять на весь рынок: инспекция отбирает пробы по анализу рисков и чаще заходит туда, где ожидает проблем, но проверяет и добросовестных продавцов, хотя реже.

Продавцы, не прошедшие проверку, обязаны приостановить торговлю до устранения нарушений. Открыться снова они смогут только после повторной проверки, если всё в порядке. Одновременно против них начинают административное производство о наложении штрафа.