Рай для гурмана: все рестораны Праги со звездами Мишлена
Как все начиналось
Вы наверняка знаете, что путеводитель Мишлена появился во Франции. Братья Андре и Эдуард Мишлен выпустили первое издание в 1900 году. Правда, изначально у него было другое назначение: путеводитель должен был помочь состоятельным парижанам добраться до Лазурного Берега.
Сложно поверить, но в то время там еще не было ни указателей, ни придорожных столбов. Поэтому первый путеводитель Мишленов представлял собой карту с советами, как из столицы попасть на юг Франции. Позже именно братья Мишлен придумали систему навигации и дорожных указателей. Примерно через 10 лет ее распространили и в соседних странах.
Когда начали присуждать звезды Мишлена
В середине 20-х годов направленность путеводителя изменилась на гастрономическую. Первую звезду вручили в 1926 году, в 1931 году братья придумали разделение оценок от 1 до 3 звезд, а в 1936 году появились критерии для вручения звезд. Примечательно, что за границы Европы проводник вышел только в 21 веке. Первое американское издание выпустили в 2005 году, в 2007 году последовала премьера в Токио, а через год собственным путеводителем Мишлена похвастался и Гонконг.
Гонконг, pixabay.com
«Мишлен» как военный путеводитель
Во время Второй мировой войны путеводитель Мишлена не издавали в классической форме, так как многие отели и рестораны были либо закрыты, либо уничтожены. В это время в путеводителе отмечали места, где проходили боевые действия, а также точки братских могил.
Фактически «Мишлен» помогал войскам союзников. Например, когда они высадились в Нормандии, то попросили напечатать его с картами Европы, так как отступающие немцы уничтожали все знаки и навигационную систему. Так возникло специальное издание «Мишлена», которое по ошибке печати было розовым. Сегодня это ценный коллекционный экземпляр.
Что означают звезды Мишлена
1 звезда: отличная кухня, стоит зайти.
Главный критерий оценки – качество блюд. 1 звезду может получить даже заведение в стиле бистро со свободным, но приятным сервисом и идеальной кухней.
2 звезды: превосходная кухня, заведение стоит отметить в маршруте.
В ресторанах с 2 звездами Мишлена на высоком уровне должна быть не только кухня, но и обслуживание.
3 звезды: великолепная работа шеф-повара, ради которой можно отправиться в поездку.
В таком ресторане идеальным должно быть все.
Как оценивают рестораны?
Анонимные посетители (инспекторы) оценивают рестораны по разным критериям (это и атмосфера, и винная карта, и привлекательная панорама) и формируют отчеты на основании собранных данных. Перед получением первой звезды инспекторы должны посетить ресторан минимум 4 раза. Вторая звезда присуждается после 10 визитов. Третья – после того, как делегация международных экспертов тщательно осмотрит ресторан.
Кроме звезд, проводник выдает оценку Bib Gourmand для заведений с отличной едой по разумным ценам.
Рестораны со звездами Мишлена в Праге
В 2016 году звезду Мишлена защитили два пражских ресторана: Alcron и La Degustation. В этом же году к ним присоединился относительно новый ресторан Field.
Ресторан Alcron
Ресторан Alcron в Праге находится в отеле Radisson. Шеф-повар ресторана Роман Паулус начал карьеру в Австрии, работал в известном лондонском отеле Savoy и на океаническом лайнере Queen Elisabeth II.
Ресторан работает с 1932 года. В интерьере, оформленном в стиле арт-деко, даже сохранился мраморный камин того времени, хотя в 2000 году здесь провели реконструкцию. Камерный зал ресторана рассчитан на 24 гостя, в нем создали интимную атмосферу со свечами, приглушенным светом и спокойной музыкой.
В дегустационном меню предложен большой выбор деликатесов. Гости могут сами выбрать блюда для дегустации. Стоимость вечернего меню рассчитывается на 4 блюда (2100 крон) + вино (1400 крон), 5, 6 и 7 блюд (от 2200 до 2400 крон + вино). Специальное дегустационное меню из 6 блюд обойдется в 2300 крон, винное сопровождение – в 1800 крон. В ресторане можно и пообедать: стоимость обеденного меню из 3 блюд составит 1100 крон (вино – 900 крон). Также можно выбрать обеденное меню из 4 и 5 блюд.
Адрес: Štěpánská 624/40, 110 00 Praha 1
Сайт: www.alcron.cz
Ресторан La Degustation Bôheme Bourgeoise
Изысканный ресторан на 40 посетителей, оформленный в сдержанном классическом стиле, специализируется на концепции Slaw Food. За безупречную кухню здесь отвечает шеф-повар и совладелец ресторана Олдржих Сагайдак. Он работал в Германии, Италии, Португалии, Новой Зеландии и стажировался на престижных американских курсах C.I.A.
В дегустационное меню ресторана входит 7 блюд, приготовление которых гости могут наблюдать лично. При желании можно заказать сокращенное или диетическое меню. Предложение изменяется в соответствии с актуальным ассортиментом чешских поставщиков и био-ферм.
В дегустационное меню входит 7 блюд, его стоимость составит 2450 крон, вино – 1350 крон, безалкогольные напитки – 550 крон. Со вторника по четверг в ресторан можно прийти и на обед.
Адрес: Haštalská 18, 110 00 Praha 1
Сайт: http://www.ladegustation.cz/
Ресторан Field
Этот довольно молодой, светлый и современный ресторан с талантливым шеф-поваром Радеком Кашпареком специализируется на классической чешской кухне конца 19 века в новой интерпретации, а также предлагает международное дегустационное меню. Акцент в меню сделан на сезонные фермерские продукты.
Радек Кашпарек учился в Остраве, стажировался в отеле Swissotel the Bhosphorus, несколько лет работал в отелях Savoy и Aria, был лектором на курсах школы кулинарии и вел передачи не телевидении. В своих сезонных блюдах он обыгрывает чешские продукты, но в меню можно найти и такие ингредиенты, как манго или морская рыба.
Дегустационное меню в ресторане обойдется в 2600 крон, вино – 1300 крон, безалкогольные напитки – 750 крон.
Адрес: U milosrdných 12, 110 00 Praha 1
Сайт: www.fieldrestaurant.cz
Пражские заведения Bib Gourmand: вкусно и недорого
Оценку Bib Gourmand, которую выдают заведениям с хорошей кухней по доступным ценам, в Праге получили следующие рестораны:
ресторан европейской и чешской кухни Maso a kobliha;
ресторан японской, европейской и азиатской кухни Aureole;
ресторан итальянской и европейской кухни Divinis;
ресторан чешской и европейской кухни Na kopci;
ресторан азиатской кухни Sansho;
ресторан-клуб Sasazu.
И напоследок… 7 интересных фактов о Мишлене
- Мишлен выдает не только винный путеводитель по ресторанам, но и зеленый путеводитель с туристической информацией, а также розовый сборник с идеями отдыха в выходные (Weekend Cities).
- Мишлен – самый крупный издатель туристических карт в мире.
- Мишлен выпускает собственные приложения: например, онлайн-навигатор и путеводитель по ресторанам Via Michelin.
- Главный бизнес компании Мишлен не путеводители, а производство шин и все, что с ним связано.
- Во Франции продается больше путеводителей Мишлена, чем Библий.
- Больше всего звезд Мишлена среди всех стран мира набрала Япония.
- Некоторые шеф-повара не хотят получать звезды Мишлена и даже пытаются их «вернуть». По их мнению, оценка вызывает у посетителей завышенные ожидания и давит на владельцев, чтобы они инвестировали в сервис и интерьер. Однако вернуть звезду Мишлена нельзя.
Что еще почитать?
