Директор грузинского ресторана в Праге Людмила Болцаривска: «Чехи заказывают все блюда, как настоящие грузины»
- Людмила, расскажите, пожалуйста, как появилась идея открыть грузинский ресторан в Праге?
- Идея появилась у владельцев ресторана, по национальности они грузины. У них уже было несколько грузинских ресторанов в Москве, поэтому, когда они приехали сюда, то идея возникла сама собой.
- Как долго работает ваш ресторан?
- Уже 4,5 года. В следующем году мы отметим 5 лет. Это будет 13 апреля.
- Это достаточно большой срок. Вы довольны успехами вашего ресторана?
- Конечно, очень довольны, потому что наш ресторан единственный из заведений бывших постсоветских стран в Праге существует так долго и хорошо работает. Мы предлагаем посетителям настоящие грузинские вина, безалкогольные напитки, национальные блюда. Повара у нас тоже грузины.
- Можно ли выделить какие-то самые популярные грузинские вина и напитки в вашем ресторане?
- «Хванчкара», «Киндзмараули». Девушки особенно любят полусладкое вино «Алазанская долина». Из безалкогольных напитков часто заказывают «Дюшес». Многие говорят, что это вкус детства. Так вот у нас он есть.
- Кто больше посещает ваш ресторан? Чехи, туристы из бывшего СССР или англоговорящие иностранцы?
- Приходят абсолютно все. 50-60% гостей – это местные чехи, они приезжают даже из других регионов. Многие едут специально на праздники. К нам часто заходят англоязычные иностранцы, которые были в Грузии и увидели рекламу в Праге. Конечно, и русскоязычные жители Праги тоже среди наших клиентов. Наш ресторан находится не в туристической зоне, поэтому к нам чаще приходят по рекомендациям.
- А какое самое любимое блюдо у чешских посетителей?
- Я удивлена, что чехи, которые к нам приходят, пробуют все – от холодных закусок до горячих блюд. Все стабильно берут хачапури (у нас их много видов), хинкали и горячие блюда – мясо на углях, шашлык. То есть чехи, как настоящие грузины, начинают с холодного и заканчивают горячим.
- Расскажите, проводят ли в вашем ресторане праздники или банкеты? Что еще интересного вы предлагаете гостям?
- Конечно, у нас проходят банкеты и корпоративы. В ресторане есть два зала: один на 12, другой на 25-30 человек. В залах есть телевидение, можно заказать свою музыку. Люди часто резервируют залы перед праздниками, Новым годом. А по пятницам у нас всегда играет живая музыка.
- Это национальная грузинская музыка?
- Нет, музыка любая. У нас играет пианистка, в нашем ресторане не поют. Гости могут заказать какую-нибудь композицию, которая им нравится. Мы выбираем спокойную музыку, не слишком громкую, чтобы не мешать жителям на других этажах.
- Какие традиционные блюда готовят в Грузии на Рождество и Новый год?
- Грузинская кухня очень богата, это огромное количество блюд. Насколько я знаю, одно из популярных праздничных блюд – сациви. Это сытное блюдо, которое готовится из целой индейки и подается с ореховым соусом. В основном, на праздники в Грузии готовят всё, что у нас есть в меню.
- А есть какие-то виды продуктов, которые вы привозите из Грузии?
- Конечно, например, мы привозим все специи только из Грузии. Здесь их купить невозможно.
- Расскажите, есть ли какие-то особенности празднования Рождества в Грузии? Как собираетесь праздновать Новый год вы как директор ресторана?
- В Грузии православные традиции празднования Рождества. Я тоже православная, поэтому праздную Рождество по этой традиции. Мои родители уже 20 лет живут в Чехии, Рождество мы празднуем вместе, дома. Новый год я тоже предпочитаю праздновать дома: без всяких помпезных заведений или танцев.
- Какие планы у вашего ресторана на 2016 год?
- Мы всегда развиваемся. Я уже столько лет работаю, и все равно каждый раз учусь чему-то новому. Нужно идти в ногу со временем. У ресторана есть кое-какие планы. Например, нам бы хотелось обустроить винотеку в нижнем зале, ведь у нас всего три этажа, есть еще погреб. Для этого нужны вложения, но мы хотим сделать что-то новое, чего нет в других пражских ресторанах.
- Очень интересно, расскажите поподробнее о винном погребе.
- Наш будущий погреб состоит из трех залов, в которых мы планируем хранить много разных вин. Если наверху можно поесть, то в погребе мы хотим сделать дегустационный зал, где можно будет в спокойной обстановке пробовать вина. Сейчас наши погреба еще закрыты для посетителей. Нам бы очень хотелось открыть их в новом году.
- Что вы хотели бы пожелать нашим читателям в новом году?
- Все-таки удачи, счастья, здоровья. Может, это звучит банально, но сейчас люди нуждаются в теплых словах, а здоровье и удача приносят нужные вещи. Кому-то любовь, кому-то деньги. И через эти вещи люди добиваются того, чего хотят. Заходите в наш ресторан, мы будем рады всех видеть, кто еще не пробовал грузинскую кухню. Милости просим всегда.
Адрес ресторана:
Praha 1, Tomašská 14/21,
Malostranské namestí
Telefon:+420 257 313 130
restauracetbilisi@seznam.cz
На правах рекламы.
