Продать недвижимость Оформить страхование

Директор ресторана «Компот» в Праге Владимир Говоров: «Я готовлю еду для гостей, как для себя»

28 января 2016

14:37

9419

Владимир Говоров – не новичок в ресторанном деле. Кулинария всегда была его хобби и любимым делом. Он родился в Одессе, открыл пирожковую в Нижнем Новгороде, а затем переехал в Прагу и стал учредителем ресторана «Компот», который специализируется на славянских и итальянских блюдах. Об особенностях своего нового ресторана Владимир рассказал порталу 420on.cz, который побывал у него в гостях.

- Давайте начнем с названия. Почему ресторан решили назвать «Компот»?

- Потому что в нашем ресторане присутствуют блюда из разных кухонь: и кавказская, и украинская, и русская кухня, и итальянская. Это как в приготовлении компота: для получения вкусного блюда добавляют разные компоненты. Вот и мы, объединив блюда разных кухонь, назвали ресторан «Компот».

- А почему со славянскими кухнями решили сочетать именно итальянскую кухню?

- Потому что изначально в этом помещении была пиццерия. Здесь есть печь, которую привезли прямо из Италии, и мы решили ее не убирать. Теперь готовим на дровах не только пиццу, но и другие блюда. Еще я познакомился с человеком, который 8 лет прожил в Тоскане. Он научил меня делать тесто на пиццу по-тоскански. Тесто замешивается сложным способом, из трех видов муки и строго соблюдая пропорции. Я попробовал сделать пиццу сам – результат меня очень порадовал, и я оставил в меню пиццу.

- Какие повара работают у вас в ресторане?

- Я главный повар (смеется). Все рецепты блюд, которые мы подаем в ресторане, мои. И готовятся все блюда они под моим строгим контролем. У меня есть помощница с большим опытом работы, но шеф-повар – это я.

- Как вы думаете, что больше всего привлекает посетителей в вашем ресторане?

- Я думаю, им нравится то, что еда приготовлена по-домашнему. Я готовлю еду в ресторане как для себя, как дома. К сожалению, не во всех ресторанах еда готовится по-домашнему, как для себя.

- Как отнеслась публика к открытию вашего ресторана? Кого больше среди посетителей – русскоговорящих или чехов?

- В основном, это русскоговорящие гости, но приходят и чехи. Вот, например, недавно мы делали вечеринку «Чебурекпати», и, соответственно, пришло много посетителей из бывшего СССР. Они остались очень довольны. Даже не хватало мета за столиками, и гости или ждали, пока освободится место, или просто уходили грустные. Чебуреки – это блюдо азербайджанской кухни, и как раз одними из посетителей были азербайджанцы, которые сказали, что чебуреки просто супер, приготовлены как дома мамой. Для меня это было самой лучшей похвалой.

- Что бы вы назвали изюминкой вашего ресторана?

- Как я уже говорил, наше главное отличие – это еда, приготовленная по-домашнему, вкусно. Могу еще добавить, что мы готовим, например, шашлык в печке на дровах.

- А чем отличается блюдо, приготовленное на дровах, от блюда, которое просто запекали в духовом шкафу?

- Когда еда готовится на дровах, например, шашлык или пицца, то она впитывает в себя запах дерева и приобретает очень необыкновенный вкус и аромат. Запах живого дерева оставляет свой след в готовом блюде.

- Какое блюдо пользуется особой популярностью в вашем ресторане?

- По последним событиям – это чебуреки (смеется). Теперь приходят и сразу спрашивают: а чебуреки есть? У нас даже в меню не было этого блюда, а мне пришла идея – не сделать ли Чебурекпати. Сделали, и вот результат, довольны все! И теперь в меню появилось еще одно блюдо — чебуреки.

- Расскажите, кто придумывал дизайн интерьера в вашем ресторане? На что делали акцент в оформлении?

- Мы с женой обратились к дизайнеру. Акцент делали на белый цвет, потому что он мне нравится. Это цвет чистоты и свежести.