Тур в гастрономическое прошлое Чехии: откуда здесь взялись первые кофейни?
14 октября 2023
16:00
8808
Лето уже здесь: с утра грех не забежать на чашечку капучино, посидеть на теплой террасе с освежающим ветерком и позволить себе кусочек торта с аппетитной свежей клубникой. Впрочем, такой утренний ритуал в Чехии существовал не всегда, а привилегию неторопливо пить кофе, сидя на террасе, имели не все.
Вместе с кафе Elvíra мы задались вопросом — как вообще сложилась такая культура?
Жители территории современной Чехии впервые попробовали кофе примерно в XVII-XVIII веке, и далеко не все знали, что с ним делать, в современном понимании. Перед тем как напиток «спустился» с аристократических столов к низшим классам, обжаренный молотый кофе был доступен в основном как лекарство в аптеках. Стоил он дорого, потому что считалось, что он бодрит и придает сил, а также помогает пациентам быстрее выздоравливать.
Жители территории современной Чехии впервые попробовали кофе примерно в XVII-XVIII веке, и далеко не все знали, что с ним делать, в современном понимании. Перед тем как напиток «спустился» с аристократических столов к низшим классам, обжаренный молотый кофе был доступен в основном как лекарство в аптеках. Стоил он дорого, потому что считалось, что он бодрит и придает сил, а также помогает пациентам быстрее выздоравливать.
Но кто угостил чехов самой первой чашечкой кофе в Чехии просто так, для удовольствия? Это были не богатые горожане, а простые прохожие, спешащие по делам.
Брно — первый «кофейный» центр по мнению некоторых историков
Первое кафе в Чехии, открытое турком Ахметом в 1702 году, появилось в Брно благодаря удачному расположению города.
Никаких эспрессо или капучино, все было просто, но вкусно! Скорее всего, от Ахмета вы бы получили кофе, приготовленный по-турецки, с хорошей порцией тростникового сахара. Столь популярный эспрессо и напитки попали в Европу гораздо позже, в начале XX века.
Доселе невиданный рецепт напитка Ахмета пришелся жителям Брно по вкусу, поэтому кофе быстро набрал популярность, другие дельцы «одолжили» бизнес-идею и начали открывать свои кофейни.
Почему все так быстро подхватили идею? Тренд, можно сказать, вписался в актуальные потребности мира. В крупных городах бурлила жизнь: людям хотелось встречаться и общаться, люди искали новые пространства для публичных собраний и обсуждений. Кофейни, которые стали открываться в дополнение к винным барам и гостиницам, предлагающие людям новый стиль социальных развлечений, пришлись как нельзя кстати!
Долгое время они предназначались в основном для более богатых слоев населения, ведь употребление кофе было типичным примером символического общения, в ходе которого дворянин пытался указать гостям на свое положение в обществе, богатство, образование и другие отличительные черты. Пить кофе стало модно.
Так гастрономическое удовольствие фактически совместили со светским мероприятием. Уже в этот период люди формировали ритуалы для употребления кофе. Специальная утварь, предназначенные для распития кофе помещения, точные процедуры его приготовления и т.д. доказывали, что это далеко не обычный напиток, а символ нового времени.
В доказательство особой культуры распития кофе в центре Брно на улице Весела была обнаружена археологическая находка — остатки кофейной чашки, характерное украшение которой отсылает к району гончарного центра Кютахья в Турции.
Находка кофейной чашки подтверждает высокий уровень культуры употребления кофе в Брно. В то время кофе нужно было употреблять максимально горячим, но в Европе не было посуды, в которой можно было бы подать такой горячий напиток, поэтому в страну завозили альтернативу китайскому фарфору и подобные товары.
А для более бедных горожан на улицах возле домов стояли «кафешки» с нехитрым устройством, на котором подогревались две посудины. В одной варили черный кофе, а в другой молоко. Затем обе жидкости сливали в маленькие чашки, которые продавали в основном утром рабочим по пути на службу.
Прага — первого кофейного продавца сюда занес случай!
Одну из первых чашек кофе в Праге вы бы могли заказать у Йиржи Деодата родом из Дамаска, примерно через 10 лет после открытия первого кафе в Брно.
Однако судьба вела Деодата к успеху извилистыми путями, далеко не всегда приятными. Знал ли он, что в скором времени откроет одно из самых успешных заведений в Праге? Нет. Более того, у него были совершенно другие планы на жизнь.
Итак, Деодат родился в Дамаске в ассирийской некатолической семье. В городе была иезуитская школа, которую он регулярно посещал с 8 лет и в итоге принял католическую веру. По просьбе родителей он стал торговцем и несколько лет путешествовал по Африке и Азии, но в 1699 году решил принять участие в праздновании католической церкви в Риме.
Это решение оказалось судьбоносным.
Позже он хотел вернуться в Дамаск, но путь домой был неблизким. Кроме того, в то время Османская империя расширялась на европейский континент и для него, как для христианина, было слишком рискованно возвращаться домой своей первоначальной дорогой. Он решил обойти турецкую армию через Вену, Венгрию и Константинополь.
Впрочем, Деодат предполагал одно, но его жизнью распорядился случай. В 1703 году он потерял все свои деньги на обратную дорогу в Вене. По настоянию своего друга, греческого священника, он отправился в Прагу.
Приехав в город, Деодат остановился на бывшей улице Езовицкой (теперь улица Карлова) в доме U zlatého hada.
Чтобы заработать немного денег, он начал продавать кофе прямо на улице — и у него оказался талант, как бы сегодня сказали, превосходного рекламщика! Деодат запоминался прежде всего внешним видом: он ходил в турецкой одежде, на голове носил деревянный поднос с горячим кофе, в правой руке держал сковородку с углями, а в другой чашки с сахаром. Безусловно, его внешний вид привлекал внимание, а вкус напитка, который он продавал, заставлять выделить этого «чудака», запомнить его и возвращаться за кофе.
Люди испытывали такой восторг из-за его прекрасного напитка, что спрос на него сильно вырос. Деодат в скором времени уже смог купать право бюргера (мещанина) и привилегию открытия кофейни. Кофейня обосновалась под Мостовой башней в доме № 34, где раньше была булочная. Никто бы не узнал ни таланта, ни напитка Деодата, если бы не несчастный случай и стечение обстоятельств!
Через несколько лет стали открываться и другие кафе, которые в скором времени исчислялись десятками.
Кофе для бедных и богатых
Благодаря уличным торговцам кофе и первым кофейням даже небогатые горожане получили возможность отведать этот экзотический напиток, который до тех пор был привилегией в основном аристократического сословия или богатых горожан.
Дворяне же, распробовав кофе, смягчали его горький вкус молоком или сливками, сахаром, а иногда даже экзотическими пряностями (перец чили, ваниль, корица и др.). Для лучшего вкусового удовольствия к нему также подавали сладкие десерты. Хотя подача сладостей во время дружеской встречи раньше не была чем-то необычным, кофе объединило этот ритуал с остроумной беседой и создало особый стиль развлечения.
Именно поэтому сегодня к кофе первым делом просится десерт и редко где кофе подают без сладкого.
Профитроли с карамельным кремом и арахисом в кофейне Elvíra
Интеллектуальные развлечения в кофейнях
Кафе пользовались спросом и как культурные центры, особенно полюбили в них ходить художники, философы и политики. Людям нравились кафе не только из-за экзотики, но в основном из-за атмосферы, которая царила внутри.
Хотя кафе изначально создавались для продажи кофе, именно гости впоследствии стали главными «лицами» этого бизнеса. Сам напиток отошел в тень, а главной целью кафе стала организация публичных встреч. Общество нашло в них убежище, где могло вести публичные дебаты преимущественно политического характера и в то же время находиться в некотором уединении. В помещениях также часто располагались игровые комнаты, где играли в шахматы, карты, домино и особенно в бильярд.
Современные кафе
Хотя другие экзотические напитки, такие как чай и горячий шоколад, тоже завоевали популярность в Чехии, ни один из них не смог оказать значительного влияния на общественную жизнь, кроме кофе. Сегодня из-за глобализации в Чехию начали активно проникать международные сети кофеен, но у нас еще остается масса уютных и самобытных мест с богатой историей, о чем мы писали ранее.
Например, не забудьте заглянуть в кафе Elvíra, которое не просто предлагает вкусный кофе с аппетитными десертами, но и позволяет окунуться в атмосферу пражских улочек в самом сердце Старого города.
Здесь вы отведаете лучший кофе от поставщиков Dos Mundos, Father's coffee Roaster и Penguin Coffee с широким ассортиментом купажей лучшей арабики из самых отдаленных уголков мира. В меню вы обязательно найдете, во что влюбиться, ведь заказ для вас приготовят с любовью и фантазией! Классические, современные торты, чизкейки, капкейки, безлактозные десерты.
Комментарии:
Пока никто не комментировал, будьте первым
Добавить комментарий
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :
Вредоносный код Spy.Banker.BUL, атакующий смартфоны на базе Android, получил широкое распространение в конце прошлого года. В январе казалось, что он уничтожен. Но на самом деле это была лишь...
В этом году на Пасху люди заплатят за яйца меньше, чем в прошлом, и никакого риска дефицита нет. В то же время в этом году может быть продано больше чешских яиц, так как на прилавках будет...
В Чешской Республике 14 банков могут переводить деньги за считанные секунды. Но в ЕС им придется нести большие расходы, чтобы защитить «чистые» транзакции.
Многие люди не разбираются в деталях счетов за электричество или газ. Если они хотят узнать, сэкономят ли они деньги, перейдя к другому поставщику, им приходится вводить данные счета в программы...
Министерство здравоохранения ведет переговоры о поставке дополнительных вакцин против коклюша из Канады. По словам представителей министерства, интерес к ревакцинации «драматический». За последние...
В ближайшие дни во многих местах Чешской Республики может развиться почвенная засуха, особенно в верхнем слое до 40 сантиметров, согласно последней информации на сайте проекта Intersucho. Зимние...
В этом году, согласно анализу компании Česká distribuční, ингредиенты для пасхальной выпечки можно купить примерно на 18% дешевле, чем в прошлом году. Упаковка из девяти основных продуктов стоит...
Для большинства работников налоговую декларацию подает отдел заработной платы. Однако люди, которые работают на двух работодателей одновременно, сотрудники, претендующие на возврат удержанного...
Romana Beauty Industry — это не только салоны красоты в Праге, но и школа маникюра, онлайн-магазин с широким спектром товаров от профессиональных гель-лаков для маникюра Luxio до пищевых добавок...
Столкновение с другим автомобилем всегда неприятно, даже если речь идет о царапине на капоте. В довершение у виновника аварии может не быть обязательной страховки. Однако и в этом случае паниковать...
Часто люди платят за брекеты больше, чем их месячная зарплата. Страховые компании в Чехии оплачивают только малую часть от общей суммы за изготовление брекетов.
Чешская валюта в годовом исчислении обесценилась по отношению к основным мировым валютам, поэтому перед летними каникулами чехи получат за кроны меньше евро и долларов, чем год назад. Об этом...
На этот раз награды «Большого брата» за вмешательство в частную жизнь людей получили чешская полиция и Европол. Полиция стала «официальным соглядатаем» информационной системы цифровой идентификации...
Томаш Чермак, который должен отбыть 5,5 лет за поддержку и содействие терроризму, подал конституционную жалобу. Она направлена против приговора, который был оставлен в силе Верховным судом в конце...
К 2029 году минимальная зарплата должна вырасти до 47% от средней зарплаты. Сейчас она составляет 41,1%. Гарантированная заработная плата в зависимости от квалификации, ответственности и сложности...