Чешские СМИ: Как избежать образования вредных веществ при приготовлении мяса на гриле?
ПАУ, или полициклические ароматические углеводороды, представляют собой вещества, образующиеся при сжигании и переработке органического сырья: нефтепродуктов, угля, древесины, мусора, пищи, табака и др. ПАУ могут связываться с мелкими частицами в воздухе и загрязнять сельскохозяйственные культуры. Они попадают в пищу из окружающей среды или при термической обработке, например, на гриле.
ПАУ повышают риск развития рака. Исследования на животных показали, что они могут повредить ДНК и иммунную систему или снизить фертильность. Поэтому важно жарить так, чтобы избежать их образования в продуктах.
Готовьте на гриле только нежирное мясо, такое как курица или нежирная рыба, также вы можете выбрать овощи. Канцерогенные вещества в основном образуются в мясных продуктах с высоким процентом жирности, которые необходимо подвергать длительной тепловой обработке. Не жарьте мясо слишком долго — оно не должно почернеть на гриле. Та самая «черная корочка» может содержать много ПАУ, так что жарьте до коричневого цвета, а не до черного. Следите за мясом, вовремя переворачивайте его и снимайте с гриля. При наличии дыма от гриля или огня, что особенно часто случается при топлении жира, дым также может оставлять на мясе смолистые вещества. Разложите угли по кругу и поджарьте мясо над расчищенным центром. Жир не будет капать в огонь, и еда не будет жариться слишком быстро — вам будет легче следить за степенью прожарки.
Мясо лучше мариновать — исследования Датского технологического института показали, что маринад с натуральными антиоксидантами, такими как чеснок или орегано, снижает риск образования нежелательных веществ в жареном мясе.
Источник: spotrebitele.dtest.cz
Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для Вас формате:
YouTube – Интернет-мошенники в Чехии. Как не стать жертвой?
YouTube – Где искупаться в Праге и ее окрестностях?
Telegram – короткий дайджест новостей за день
Facebook – обсуждение новостей и дискуссии
Instagram – фото и видео новости каждый день
