Чехи недовольны ростом цен в ресторанах: пиво 70 крон за кружку, шницель за 170 крон

Обед и пиво в ресторане уже не являются стандартом в Чехии. Цены в пабах и ресторанах продолжают расти из-за повышения налогов и увеличения зарплат сотрудников. Тенденция, которая превратила популярные продукты питания и напитки почти в «роскошный товар», сохраняется со времен ковида.

Цены на типичные чешские блюда с 2019 года выросли почти на 50%. Если вы посмотрите, скажем, на цену классического шницеля, то она составляет около 170 крон в городе и немного ниже за пределами города, отметил ресторатор Любош Кастнер, член правления Ассоциации малых и средних предприятий. Обеденное меню также подорожало.

«Мы были чемпионами мира по обедам. Люди воспринимали обед как очень дешевый продукт. Сейчас рост цен наиболее очевиден, и в то же время наблюдается самое большое падение продаж. Мы приближаемся к западным странам»,  — комментирует Кастнер для SZ Byznys.

Теперь клиент обычно платит 200 крон за меню, состоящее из основного блюда, супа и напитка. Чехи все чаще заменяют обед в ресторане пайком из дома, сэндвичем или салатами, которые все чаще можно увидеть на полках магазинов. «Гастрономия забирает продажи обедов»,  — говорит Кастнер.

В годовом исчислении цены на пиво также выросли. «В Праге цена пива плотностью 12 градусов поднялась выше 70 крон, это 71 крона. В среднем по стране это уже более 60 крон», — резюмирует Кастнер, совладелец ресторана «Красный олень», свежие данные кассовых систем Dotykačka.

Но даже рост цен на еду и напитки не покрыл рост расходов гастрономических заведений, и продажи продолжают падать примерно на десятую часть по сравнению с прошлым годом. «Номинально мы растем очень незначительно, но если добавить инфляцию, то реальное падение будет на уровне 8-10%, так что это не радует. Нам не хватает органического роста. Но мы видим и хорошие тенденции: качество побеждает количество, гость более разборчив», — говорит Кастнер.

Инфляция в гастрономии в августе составила 6,8%. Хотя цены на сырье уже не так высоки, по словам Любоша Кастнера, есть два фактора, которые продолжают толкать цены вверх. «Мы связываем это преимущественно с эффектом увеличения НДС и налога на потребление, что отражено в сравнении с прошлым годом. Пиво на 11% выше прошлогоднего, это ровно такая же ставка НДС, на продукты питания чуть меньше». С начала этого года пиво перешло с первоначальных 10% на 21%.

Второй элемент, вызывающий рост цен, — это стоимость человеческого труда. «Поскольку расходы на персонал растут, а уровень безработицы очень низок, давление на рост зарплат в нашей сфере постоянно. Качественных людей у ​​нас нет, ситуация на рынке труда действительно отчаянная. Сотрудники знают, что у них сильная позиция, а у нас слабая», — говорит Кастнер.

Приезд рабочей силы из Украины тоже не сильно помог в кадровой беде. Любош Кастнер считает ситуацию в гастрономии настолько сложной, что сам подумывает об уходе из этой области спустя годы: «Надо подумать, я сам уже перехожу в другую сферу и, возможно, это будет навсегда. В отрасли отсутствует (за исключением Праги) классическое удовольствие от ведения бизнеса. И это не только налоговые вопросы, но и система контроля, бюрократия. Этот бизнес больше не имеет привлекательности».