Покупая филе рыбы в чешских магазинах, вы можете заплатить за замерзшую в нем воду больше 200 крон
Глубокозамороженное филе трески и пангасиуса иногда содержит избыточное количество специально добавленной в ущерб рыбе воды. Для сравнения, потребители платят за килограмм продукта на 82 – 208 крон больше, чем надо, только из-за содержания в нем воды. Это открылось при анализе журнала dTest.
Сотрудники журнала исследовали 22 рыбных продукта, купленных наугад. Оказалось, что в филе в некоторых случаях содержится меньше 50 процентов рыбьего мяса. Остальная часть продукта является замерзшей питьевой водой.
«При помощи лабораторных анализов можно точно вычислить, сколько мяса и сколько воды содержит рыбный продукт», – заявила Ида Розова, главный редактор журнала dTest.
В ходе тестов измерялось содержание льда на поверхности филе и воды, добавленной в мясо. Дело в том, что современные обработчики используют технологию двойного замораживания: первый раз проходит на море, во второй раз – после размораживания и обработки. Из-за этого в рыбе теряется клеточная вода, белки и другие питательные вещества, в результате чего снижается и ее вес. Это восполняется тем, что рыба перед повторной заморозкой опускается в раствор из питьевой воды, лимонной кислоты, фосфатов и соли, который способствует задерживанию воды в мясе и повышает вес продукта. Так, мясо вбирает в себя воду, которая с химической помощью отлично задерживается в нем во время транспортировки и хранения.
Замороженная вода приносит прибыль изготовителям в ущерб кошелькам потребителей. Однако производителям и поставщикам таких товаров ничего не грозит: органы контроля связаны «Методическим указанием, определяющим единый способ проверки маркировки глубокозамороженной рыбы и рыбных продуктов», которое в августе 2009 года выдало Отделение пищевых продуктов – Пищевая организация Министерства сельского хозяйства.
На основании этого указания контролировать можно только вес поверхностного льда, но не массу намеренно добавленной в мясо воды.
Согласно данным журнала, больше всего в килограмме рыбьего мяса содержали рыбные продукты марки Frionor: стоимость льда в филе пестрой трески (сроком годности до конца 05/2014) составила 208 крон. Второе место заняла марка Equus с замерзшей в филе трески воды по цене 148 крон на килограмм. Купив килограмм филе пангасиуса от фирмы Nowaco, покупатели заплатили бы за воду 143 кроны.
