7 рецептов холодных летних пуншей
Чешское лето не перестает удивлять. Кажется, жара захватила Европу основательно – долгосрочные прогнозы синоптиков холодов не обещают. Жаркая погода – отличный повод порадовать себя, друзей и близких вкусными освежающими напитками. Мы выбрали для вас несколько рецептов холодных летних пуншей.
Первая ассоциация, возникающая в голове при слове пунш – непонятная жидкость странного цвета в огромной ёмкости, с кучей льда, которую все пьют из больших красных пластиковых стаканов. Часто этот напиток становится героем американских сериалов и молодежных комедий. Однако появился пунш отнюдь не в Соединённых Штатах.
Родиной пунша принято считать Индию. В переводе с хинди слово пунш означает пять. Имя напитку дали неспроста. По древнему индийскому рецепту он готовится из пяти ингредиентов: мед (сахар), ром, чай (сорт неважен), вино и различные пряности и подается горячим. Однако, другие считают, что индусы не добавляли ром в пунш. На основе рома этот напиток стали готовить на Карибских островах. Забавно то, что изначально пунш хоть сколько-то приличным напитком не считали. Местные пренебрежительно называли новую смесь – разбавленным ромом. А может плантаторы просто пытались хоть как-то улучшить жуткий вкус рома – самогона из тростниковой патоки.
В Европу рецепт пунша, как картофель, табак, чай и какао привезли путешественники-мореплаватели. Моряки были народом пьющим, поэтому не могли обделить вниманием алкоголь. Кстати вместе с пуншем мореплаватели привезли ром, виски и текилу.
В Англию пунш попал с кораблями британской Ост-Индской компании в начале 17 века. Изначально европейцы готовили его на основе вина и бренди. Впервые термин «punch» упоминается в торговых британских документах 1632 года.
В Германии пуншем называют напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликёра. Немецкий философ и поэт Фридрих Шиллер описал рецепт пунша из четырех компонентов – лимона, сахара, воды и спиртного в своём стихотворении «Punschlied». В конце 18 века пунш попробовали и в России. Поклонником этого напитка был знаменитый русский поэт и прозаик Александр Сергеевич Пушкин.
Пунш может приготовить каждый на свой вкус. Добавляют в него ром, коньяк, бурбон, чай, ликеры, темное и светлое пиво, пряности, кусочки фруктов… Можно приготовить даже безалкогольный напиток. Коктейли из различных фруктовых соков, свежих или консервированных фруктов и ягод часто тоже называют пуншами.
Подавать напиток можно тоже абсолютно по-разному: холодным, горячим и даже горящим. Учитывая погоду за окном, мы выбрали рецепты освежающих напитков:
Пунш плантатора – самый известный коктейль на основе рома. Это самый старый рецепт пунша. Первое упоминание о коктейле появилось в 1908 году в газете New York Times. По одной из версий напиток впервые приготовили в американском городе Чарльстон (Южная Каролина) в баре отеля Planters Hotel.
Пунш плантатора можно приготовить по-разному. Но основные ингредиенты – это ром, цитрусовый сок, сахар и вода.
Рецепт пунша плантатора по версии международной ассоциации барменов (на одну порцию):
Ингридиенты:
Тёмный ром (обычно ямайский) – 45 мл;
Апельсиновый и ананасовый сок – 35 мл;
Сок лимона – 20 мл;
Сироп гренадин – 10 мл;
Сахарный сироп – 10 мл;
Лёд
Приготовление: все перемешать в шейкере со льдом. Коктейль подают в высоком стакане с кусочками льда, украшая вишней или долькой ананаса.
Холодный фруктовый пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
Ананасовый, лимонный, апельсиновый сок – по 100 мл;
Сахар – 3 столовые ложки;
Вишня – 15-20 ягод;
Апельсин – 1 штука;
Бананы – 5 штук;
Ром (коньяк) – 150 мл;
Приготовление: Перемешать фруктовые соки и коньяк, засыпать сахар. Очистить фрукты от и порезать их маленькими дольками, из вишни обязательно удалите косточки. Смешать фрукты с коньяком и соками. Полученный фруктовый пунш охладить, разлить в бокалы и добавить лед.
Дамский пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
Ром – 1 стакан;
Вода – 750 мл;
Сахар – 1 стакан;
Лимон или лайм – 1 штука;
Приготовление: воду, ром смешать, добавить выжатый лимонный сок и цедру. Довести жидкость до кипения два раза. Охладить, процедить подавать в высоких бокалах, украсив листиками мяты.
Кофейный пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
ром – 0,5 л;
коньяк – 0,5 л;
кофе – 1,5 л;
сахар – 400 г;
Приготовление: cварить крепкий натуральный кофе. В эмалированную ёмкость насыпать сахар, залить его ромом и поджечь. Дождаться, когда растворится сахар, залить в ёмкость кофе. После остудить. Подавать можно со льдом.
Пивной пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
Пиво – 2 л;
Половина лимона;
Яйцо – 4 штуки;
Молоко – 1 стакан;
Гвоздика, корица, сахар, лёд;
Приготовление: в пиво добавить сахар, гвоздику, корицу и порезанный дольками лимон. Смесь вскипятить, остудить и процедить.
Взбить молоко и яйца до образования пены. Всё смешать. Подавать с кусочками льда в пивной кружке.
Клубничный пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
Клубника – 400 г;
Лимонная цедра – 3 чайных ложки;
Лимонный сок – 50 мл;
Шампанское полусладкое – 200 мл;
Вино белое сухое – 200 мл;
Вино красное полусладкое – 200 мл;
Приготовление: клубнику, цедру и лимонный сок довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне. Затем, полученную массу протереть через сито. Охладить.
Смежать вина и шампанское. Перед тем как подавать в бокал сначала положить лёд, затем смесь лимона и клубники, потом налить алкоголь;
Фруктовый безалкогольный пунш
(4 порции)
Ингредиенты:
Апельсин – 2 штуки;
Яблоко – 1 штука;
Лимон – 1 штука;
Свежая или замороженная клубника (или другая ягода) – 100 г;
Сахар – 150 г;
Корица, кардамон, сушеный имбирь – по вкусу;
Крепкий черный чай – 400 мл;
Приготовление: порежьте фрукты на ломтики среднего размера. Ягоды и фрукты положите в ёмкость, засыпьте сахаром и оставьте стоять в течение 30 минут. Перемешайте смесь, залейте горячим черным чаем и добавьте специи. Полученное – настаивайте 1 час.
Пунш можно подавать, украсив его дольками лимона или апельсина.
