В Чехии День святого Мартина: всех гусей распродали, вино приготовили
День святого Мартина связан в Чехии не только с ожиданием первого снега, который святой Мартин привозит на своем белоснежном коне, но и с праздником вина, а также приготовлением традиционного блюда – святомартинского гуся. Практически каждый ресторан в преддверии 11 ноября предлагает специальное праздничное меню.
«Мы делаем гусиное бедро с гарниром из капусты и свеклы, тыквенными клецками и имбирным деми-гласом (густой коричневый соус на бульоне – прим.)», - рассказал шеф-повар пражского ресторана Putica Ян Матейка.
По его словам, спрос на святомартинское меню огромный, поэтому оно будет предлагаться и на следующий день 12 ноября.
«На пятницу все уже зарезервировано. Нас просят продлить святомартинское меню и на всю следующую неделю, однако с этим могут быть проблемы, потому что уже за неделю до дня святого Мартина гусей у поставщиков нет, поэтому их трудно где-то достать», - отметил кулинар, добавив, что спрос на традиционного гуся в день святого Мартина за последние два-три года существенно вырос.
Его слова подтверждают и данные Чешско-моравского птицеводческого союза, согласно которым в Чехии ежегодно вылупляется около 200 тысяч птенцов-гусят, однако ко дню святого Мартина у большинства поставщиков уже не остается товара. Поэтому многим ресторанам приходится заменять блюда из гуся на блюда из утки – это делает, например, и ресторан La Torreta в Праге.
«Мы будем предлагать святомартинское вино и утку с красной капустой и несколькими видами кнедликов на выбор. Утка давно стала частью этого праздника, и я не знаю бара, который бы ее не предлагал», - сказал сотрудник заведения Йиржи.
У святомартинского вина, в свою очередь, есть более четкие критерии – оно должно быть произведено на территории Чехии из чешского винограда определенных сортов. При этом продавать такое вино нельзя раньше 11 часов утра 11 ноября.
«Меня уже спрашивали, можно ли купить вино заранее, но традицию нужно сохранять. Нам даже пришлось подписать соглашение с винодельней, что мы не начнем продавать их вино раньше положенного», - рассказал владелец пражской винотеки Ондржей Шедя, добавив, что на праздничном вине обязательно должно быть написано «Святомартинское».
При этом потребление именно святомартинского вина в Чехии за последние 10 лет существенно выросло. Так, в 2005 году такого вина было продано только 100 тысяч бутылок, в 2010-м – уже 1,6 миллиона, а в 2015-м – целых 2,3 миллиона.
Не останутся без внимания и чешские бары – многие из них предлагают святомартинское пиво. По сравнению с обычным оно более крепкое (около 6% алкоголя) и подается в специальных бокалах.
Источник: Cesky Rozhlas
