На какие виды делится чешское пиво
22 ноября 2021
17:32
30703
Светлое, темное, полутемное, с пеной и без, горьковатое или сладкое, с привкусом фруктов, меда и карамели, фильтрованное или нефильтрованное. Всё это качества знаменитого чешского пива.
Исконно чешская классификация пива
Изначально классификация видов пива основывалась на крепости, или концентрации сусла, которая определялась расчетом содержания алкоголя и самого экстракта сусла и выражалась в процентах от массы (% hm). По этому критерию пиво делили на разливное (до 10% hm), лагер (11 – 12,5 % hm) и специальные виды пива (больше 12,5 % hm).
Градус пива был связан и с содержанием алкоголя, который выражался в процентах объема (% obj). Например, 8%-е пиво содержало приблизительно 2% obj. алкоголя, 10%-е разливное пиво – около 3% obj. алкоголя, 12%-е лагеры – 3,5 – 4% алкоголя и более.
Эту классификацию пива в 1997 году заменили в Чехии новой, которая лучше отвечает требованиям Европейского союза. Согласно новой типологии, пиво делится по цвету на четыре группы, а по экстракту использованного перед квашением сусла, содержанию алкоголя и способу приготовления – на 11 подгрупп. Давайте разберемся, какие виды пива можно выделить в Чехии с настоящее время.
Современная классификация видов пива в Чехии
Итак, все существующее чешское пиво можно разделить на четыре главные группы:
• светлое,
• полутемное,
• темное,
• резаное пиво.
Основным критерием, с помощью которого эти группы различают между собой, является вид солода. Так, светлое пиво изготавливается из светлого солода. Полутемное делают из темного и карамельного солода, а иногда из цветного солода, который смешивают со светлым. В производстве темного пива используют черный или шоколадный солод, а резаное пиво изготавливается при смешивании светлого и темного пива одинаковой группы.
Пиво каждой из этих групп также входит в состав одной из одиннадцати подгрупп. К ним относятся следующие виды пива.
Разливное пиво 8 – 10% изготавливается, преимущественно, из ячменного солода. Пиво Лагер (в переводе с немецкого языка означает «пиво, дозревающее при хранении»),также делают из ячменного солода, однако содержание экстракта в нем выше (11-12%). Специальное пиво отличается еще большим содержанием экстракта – 13% и выше.
Портер
– это темное пиво, изготовленное из ячменного солода с 18% экстракта и выше. Широко распространено и пшеничное ферментированное пиво верхнего брожения с содержанием алкоголя 5 - 5,4%. Оно отличается пряным вкусом и считается типичным летним пивом. Также выделяют дрожжевое пиво, в изготовлении которого используется дрожжевой хмель. Его добавляют в готовое пиво во время розлива. Это отличает его от нефильтрованного пива, в которое не добавляют дрожжи.
Еще одна подгруппа – легкое пиво (до 7%) для тех, кто следит за своей фигурой. Его делают из ячменного солода. На этикетке такого пива должно быть указано содержание углеводов, жиров и белков, а энергетическая ценность его не должна составлять более 31 калории на 100 мл.
Остальные подгруппы составляет пиво с пониженным содержанием алкоголя (не более 1,2%), пиво с пониженным содержанием сахара (пиво глубокого квашения с содержанием алкоголя 0,75 г/ 100 мл и белков от 0,4 / 100 мл), безалкогольное и травяное пиво, в составе которого содержатся травяные экстракты.
Деление пива по виду брожения
По способу брожения пиво может быть верховым и низовым. Верховое квашение проходит при температуре 15 – 20 градусов с использованием дрожжей особого вида из микрофлоры молочных или уксусных бактерий. Процесс низового брожения осуществляется при температуре 8 – 14 градусов с применением другого вида дрожжей. К пиву низового брожения можно отнести все виды Pilsner.
Еще одна подгруппа – легкое пиво (до 7%) для тех, кто следит за своей фигурой. Его делают из ячменного солода. На этикетке такого пива должно быть указано содержание углеводов, жиров и белков, а энергетическая ценность его не должна составлять более 31 калории на 100 мл.
Остальные подгруппы составляет пиво с пониженным содержанием алкоголя (не более 1,2%), пиво с пониженным содержанием сахара (пиво глубокого квашения с содержанием алкоголя 0,75 г/ 100 мл и белков от 0,4 / 100 мл), безалкогольное и травяное пиво, в составе которого содержатся травяные экстракты.
Деление пива по виду брожения
По способу брожения пиво может быть верховым и низовым. Верховое квашение проходит при температуре 15 – 20 градусов с использованием дрожжей особого вида из микрофлоры молочных или уксусных бактерий. Процесс низового брожения осуществляется при температуре 8 – 14 градусов с применением другого вида дрожжей. К пиву низового брожения можно отнести все виды Pilsner.
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :