Владелец пивоварни Olivuv pivovar Мирослав Олива: «Пивное кольцо – это хорошее пиво, ресторан, пивная ванна, массаж и гостиница»

- Мирослав, почему у вас появилась идея открыть пивоварню в Долни-Бржежанах. Кто был инициатором?

- Я сам живу в Долни-Брежанах. Когда человек становится старше, приходят мысли о спокойной старости. Так и у меня возникла мысль приобрести не только интересное занятие, но и обеспечить себе достойную финансовую поддержку в пенсионном возрасте. 

Я подумал, что варить пиво мне было бы интересно. Опыта у меня не было, я никогда не занимался в своей жизни пивоварением и даже не соприкасался с этим видом деятельности, но пивоварню я все-таки открыл 13 июля 2015 года.

Ресторан-пивоварня Olivuv Pivovar

- Вы довольны тем, как развивается ваш бизнес?

- Да, я очень доволен. Все идет по намеченному мною плану.

- Расскажите, как вы выбирали рецепты пива? Их создавали специально для вашей пивоварни?

- За свою жизнь я попробовал достаточное  количество разных видов пива, и точно знаю вкусовые качества пива, которые мне нравятся. За рецептами я обратился к двум знатокам пива. Один из них — господин  Кортус, пивовар с большим опытом. Второй – господин Корбел – пивовар и консультант в области пивоварения.  Мы вместе сели за стол, и я рассказал, какие виды и вкусы пива мне нравятся, каким должен быть вкус и цвет моего пива, какая должна быть горечь. Они выслушали меня и создали специальные рецепты. Сейчас в создании пива используют математические расчеты и формулы, которые помогают определить, сколько в пиве должно быть градусов, алкоголя и др. Таким образом, наше пиво было создано на основании моих вкусовых предпочтений. Можно с уверенностью сказать, что это пиво уникально.

- А как происходил процесс выбора пива? Для вас сварили несколько видов пива, и вы выбирали тот вариант, который вам больше всего понравился? Или пивовары предложили по одному варианту каждого вида, и возможности выбрать не было?

- Пивоварение – сложный процесс. По технологии, нельзя сварить несколько вариантов разного пива по одному стакану, т. е. в небольшом количестве. Каждая варка рассчитана на 10 гектолитров пива, поэтому мне оставалось только поверить тому, что сваренное пиво мне понравится. Я всегда верил в успех. Нужно учесть и то, что после того как пиво сварится, оно должно пройти период квашения. И только потом его можно попробовать и оценить.

Конечно, пиво можно попробовать и раньше, но это будет не готовый продукт, а только лишь полуфабрикат.

- Какие виды пива можно попробовать в вашем ресторане?

- Мы предлагаем 4 вида разливного пива. Два из них – традиционные для Чехии: это 10-градусное пиво Dolnobřežanská 10°  и 12-градусное светлое пиво Laser Beer Světlý ležak 12° . Это классическое чешское пиво у нас есть постоянно. Также в меню входит специальное полутемное пиво четырех видов и пшеничное пиво. Когда мы сварили первый вид пива Dolnobřežanská 10°, я сразу понял, что мы его оставим. Оно полностью отвечало моим представлениям. Для пива Laser Beer Světlý ležak мы немного поменяли рецепт и остановились только после второй варки. Я решил сделать пиво более горьким, так как чехам нравится горькое пиво. Еще у нас есть пшеничное пиво Gari Pšeničné pivo, рецепт которого мы не меняли после первой варки. И последний сорт пива York Ale – это специальное пиво верхового брожения, которое отличается красивым янтарным цветом. Мы полностью изменили рецепт после первой варки, и он остается неизменным до сегодняшнего дня.

- Какой ваш любимый сорт пива?

- Трудно сказать,  я уверен в том, что к определенным блюдам подходит разное пиво. Например, 12° Laser Beer Světlý ležak подают к тяжелым мясным блюдам, чтобы улучшить пищеварение. Если вам нравится знакомиться с новыми вкусами, мы предложим специальное пшеничное пиво Gari Pšeničné pivo. Оно более ароматное, цветочное и получается с помощью специального способа квашения. Если вы хотите посидеть с ресторане с друзьями и пообщаться, лучше выбрать пиво Dolnobřežanská 10°, которое не такое крепкое и подходит для долгих посиделок.

- Кто гости вашего ресторана? К вам приходят только местные жители или приезжают из Праги?

- Наших гостей можно разделить на несколько групп. В первой половине дня к нам приходят на обеды. Это местные жители, а также работники и служащие из окрестностей, а в последнее время и из отдаленных районов. На ужины и в выходные приезжают местные жители и гости из близлежащих городов. В последние пару месяцев мы часто принимаем и  гостей из Праги, которые хотят вкусно поесть и выпить хорошего пива.

- В чем особенности вашего меню?

- У нас сезонное меню. Мы всегда готовим только из свежих, незамороженных чешских продуктов. У нас классическая чешская кухня, но с современным подходом. Например, мы не подаем классическое чешское блюдо с 7 кнедликами, чтобы человек обязательно наелся, а предлагаем по приятной цене меню из 3 блюд, которое состоит из супа, закуски и горячего блюда. Поэтому наши посетители уходят от нас сытые, но не уставшие от тяжелой пищи, и это главное! Мы добиваемся того, чтобы гость был удовлетворен кулинарным шедевром.

- Какие самые вкусные блюда можно попробовать в вашем ресторане?

- Например, уникальный тартар из говядины: классический или с добавлением приправ и соуса. Гостям нравятся щи с копченой брюшинкой, грибами и сушеным черносливом. Для обеденного блюда прекрасно подойдет стейк из говядины и картофельное пюре с жареным луком, шалфеем и пивным соусом. К стейку мы рекомендуем заказывать крепкое и горькое пиво Laser Beer 12°. Тем, кто любит рыбные блюда, мы предложим филе форели с тыквенным пюре, кервелевым соусом и жареным миндалем. Тонкий вкус рыбы подчеркнет мягкое пиво Dolnobřežanské 10 °.

Любители мяса могут заказать стейк из вырезки кабана с соусом из шиповника, пюре из пастернака и жареными каштанами. К этому блюду мы рекомендуем специальное сладковатое пиво  Kníže Václav, которое  подчеркнет выразительный вкус стейка и соуса из шиповника.

Моя жена словачка, и это, конечно, не могло не отразиться на нашем меню.Мы рекомендуем попробовать прекрасное  блюдо словацской кухни: картофельные блины с начинкой из квашеной капусты,  жареным луком и копченым мясом по-моравски.

Тартар из говядины

- Вы не ограничиваетесь только пивоварением и рестораном. Ваша пивоварня предлагает и другие услуги?

- Да, мы создали пивное кольцо (смеется). У пивоварни Olivuv Pivovar кроме великолепного пива есть свой ресторан, пивные ванны, массажный салон и гостиница. Наши гости могут не только попробовать вкусное пиво, оригинальную и здоровую еду, но и пройти сеанс массажа и расслабиться в пивных ваннах, при этом попивая наше уникальное нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое содержит живую дрожжевую культуру, оказывающую благотворное воздействие на пищеварительный тракт. Получается, что лечебный эффект от пива работает как снаружи, так и изнутри организма. После таких процедур гости могут отдохнуть в нашем отеле до следующего дня.

Посмотреть адрес, телефон и время работы ресторана-пивоварни можно в нашем каталоге здесь.

На правах рекламы.