dTest: самое «правильное» чешское пиво в бутылках
Для исследования были выбраны сорта «чешского семейного серебра», как называла «лежаки» главный редактор dTest Гана Гоффманнова, широко представленные на рынке и доступные в стеклянных бутылках.
Пестициды и плесень
Хорошая новость: значимой доли вредных веществ не оказалось ни в одном из образцов. «Микотоксинов мы в пиве не нашли совсем или нашли в низких концентрациях. Также в образцах не оказалось обсуждаемого в последнее время пестицида глифосата, который может быть канцерогенным и при этом широко используется в Чехии (а ранее использовался чрезмерно)», — рассказала Гоффманнова.
Качество пива
Следующий блок тестов касался ключевых для качества пива параметров, а именно экстрактивности начального сусла (EPM) и содержания алкоголя.
Экстрактивность сухого сусла показывает количество сухих веществ — солода и непророщенных зерен, которые содержались в сусле до добавления дрожжей. У классической двенадцатки эта доля составляет 12%, а остальные 88% приходятся на воду.
Указывать EPM по закону производители пива не обязаны, но в положении 248/2018 Sb., которым регулируется качество пива, сообщается, что для «лежака» эта доля может составлять от 11 до 12,9%. При превышении показателя, как правило, увеличивается крепость пива.
Все образцы в указанный диапазон уложились. Экстрактивность варьировалась от 11,1% у пива Platan 11 до 12,5% у Bernard světlý ležák. Данные, указанные на этикетках, соответствовали реальности.
Содержание алкоголя в проверенных напитках составило от 4,4% у Platan 11 и Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell) до 5,3% у Budweiser Budvar B:Original. В среднем в пол-литровой кружке чешского «лежака» содержится 19,2 г алкоголя. Такое количество «выветривается» из организма мужчины весом 85 кг и женщины, весящей 60 кг, за 2 часа 15 минут и 4 часа соответственно. Организаторы теста напоминают, что Всемирная организация здравоохранения не советует женщинам употреблять более 16 г алкоголя в день.
Вкус, аромат и общие впечатления: лидеры и аутсайдеры
Наконец, профессионалы оценили вкус и аромат представленных образцов, сравнив их с эталонными представлениями о светлом чешском пиве такого типа (называть самое вкусное пиво они не стали, чтобы воздержаться от субъективности). От «лежака» принято ожидать легкую горечь, выраженный вкус солода и пряность за счет использованного хмеля, его аромат — солодовый, иногда с нотами трав и эфира. Важные качества — пенистость и легкость питья.
Больше всего этим требованиям, на 92%, отвечает Staropramen Exportní ležák, а меньше всего — Holba Šerák. Высокие оценки, от 80 до 90%, получили еще пять сортов: Zubr Grand 11, Kozel 11, Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell, Žatec Premium и Březňák Ležák ze staré školy. Пиво Ježek 11% прошло тест с оценкой «удовлетворительно», так как специалисты признали его вкус слишком кислым, с оксидированными фруктовыми нотами.
Полный отчет о тестировании представлен в августовском номере журнала.
Консультационная линия крупнейшей в Чехии потребительской организации dTest — 299 149 009 — работает каждый день с 09:00 до 17:00. По этому номеру можно обсудить с экспертами различные вопросы, связанные с товарами и услугами, по обычному тарифу вашего оператора.
