Идеально к праздникам! Изысканный паштет из куриной печени с чатни — рецепт от чешского шефа (видео)

Шеф-повар Андрей Балан обладает 20-летним опытом работы в ресторанах Ирландии, Англии, Испании и Чехии. На своем примере он показывает, как можно легко и просто повторить ресторанные рецепты прямо у себя дома! Сейчас Андрей живет в Чехии и ведет собственный YouTube-канал «Не постное меню», где делится с подписчиками многолетним опытом работы и кулинарными секретами.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПАШТЕТА:

• 500 г куриной печени
• 250 г сливочного масла
• 2–3 ст. л.  оливкового масла
• соль/перец по вкусу
• 1 веточка сельдерея
• 1 луковица
• 5–6 зубчиков чеснока
• половина моркови
• 1 ч. л свежего тимьяна (чабреца), можно сухого
• половина апельсина (выдавливаем сок)
• 70–100 мл сухого вина
• 50 мл рома или коньяка/виски
• 1 зубчик чеснока (свежего, в конце приготовления)
• 1 ст. л сока лимона

Смесь «Пять специй»:

• 5 шт. кардамона
• 1 ч. л семян фенхеля
• 3 частички бадьяна (звездочки аниса)
• 1/4 палочки корицы (или 1/4 ч. л. молотой)
• 6 шт. гвоздики

Чатни, который мы с вами сегодня приготовим, идеально сочетается с паштетами и сырами. Внешне чатни напоминает наше варенье. Чатни обычно сладкий, пряный и острый. Эта приправа возбуждает аппетит и стимулируют пищеварение.

ЧАТНИ:

• 1 шт. красного лука
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• половина яблока
• половина манго (можно заменить на персик, курагу, изюм, финики, грушу и т.д.)
• 150 мл красного винного уксуса
• 100 г тростникового сахара

Специи для чатни:

• 1/4 ч. л. соли
• 2 частички бадьяна (звездочки аниса)
• 1/4 палочки корицы (или 1/4 ч. л. молотой)
• 5 шт. гвоздики

Источеская справка:

Чатни — традиционные индийские соусы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. Они пришли в английскую и французскую кулинарию в XVIII веке, во времена, когда Индия была колонией Англии. Чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. Компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся.  В конце XVIII века в английский чатни стали добавлять уксус для увеличения срока хранения во время перевозки из Индии в Англию. Этим и отличается английский чатни от индийского. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни. Соус подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с лепешками, рисом , рыбой или мясом.

Приятного аппетита!

Следите за главными новостями Чехии вместе с 420on.cz в удобном для вас формате:

YouTube – «Очковать, каки» и другие необычные чешские слова. Викторина для семьи или круга друзей. Учим чешский язык играючи

YouTube – Все, что вы не знали о страховании иностранцев в Чехии (2022)

Telegram – короткий дайджест новостей за день

Facebook – обсуждение новостей и другие дискуссии

Instagram – фото- и видеоновости каждый день