Короткий курс пивоведения: Истории чешских пивоварен

6 октября 2017
09:45
7659
Наш эксперт Ондра Соукуп продолжает погружать читателей в тему пива. В новом материале: как региональные пивоварни изменили наши представления о пиве, почему коммунисты называли пиво жидким хлебом, пивные «зоны» Чехии, пивное возрождение и знаменитая «одиннадцатка».

Сейчас при взгляде на изобилие пивных брендов и сортов на прилавках магазинов сложно поверить, что лет двадцать назад казалось, что чешский рынок завоюют три-четыре больших бренда, которые потихоньку вытеснят всю конкуренцию. Мол, законы рыночной экономики неумолимы, и кто может противостоять финансовой силе транснациональных корпораций? Но бунт подняли региональные пивоварни, и им удалось спасти пивное разнообразие, попутно меняя наши представления о пиве.

Но вернемся назад во времени. Отношение коммунистов, пришедших к власти после путча в 1948-м году, к пиву было неоднозначным. Среди них были романтики-абстиненты, которые утверждали, что алкоголь – это средство буржуазии для контроля над массами. По их мнению постепенно все пивоварни нужно было закрывать, так как социалистическому человеку для культурного досуга вполне хватит малинового лимонада. Столкнувшись с полным неприятием такой идеи со стороны пролетариата и прочих слоев населения, коммунисты начали говорить, что пиво  – это жидкий хлеб, и рабочим он нужен.

Но это слова, а на деле происходило постепенное закрытие небольших пивоварен и полное игнорирование потребностей в обновлении оборудования на действующих предприятиях. Единственным исключением были пивоварни, работающие на экспорт: Plzeňský Prazdroj и Budvar в Чешске-Будейовицах. Все остальные работали на оборудовании, которое иногда помнило еще времена австро-венгерской монархии. Со всеми вытекающими последствиями для качества.

Но это их могло не волновать. Рынок был административно поделен. За исключением того же Пилснера и Будвара, пиво которых наливали в более солидных (и более дорогих) заведениях по всей республике, выбора не было. Угораздило вас родиться в городе Бенешов под Прагой? Пожалуйста, пейте местное пиво, о расслабляющих свойствах которого ходили легенды. (Кстати, нынешнее местное пиво «Фердинанд» очень хорошее, и никаких проблем для вашего пищеварительного аппарата оно не создаст). Даже Прага была разделена. На Смихове, понятное дело, вы бы не нашли ничего, кроме местного Старопрамена, за Козелом нужно было ехать почему-то на Жижков.

После бархатной революции в 1989-м году большие, а тем более «экспортные» пивоварни были в более выгодной ситуации. Тем более что под ними были и другие пивзаводы. Скажем, в госпредприятии «Западочешские пивовары» состоял не только «Пльзенский праздрой», но и порядка восьми небольших региональных предприятий. После приватизации они начали закрываться, посчитав, что инвестиции в переоборудование себя не оправдают, и лучше увеличить мощности на материнском заводе. В первой половине 90-х так прекратилось производство на двадцати пивоварнях.

Ответный удар по крупным заводам был нанесен с неожиданной стороны. Пивоварня в городе Гумполец на границе Чехии и Моравии на полпути между Прагой и Брно никогда ничем не славилась. Насколько я помню со времен своего единственного визита в конце 80-х, качество пива было если не ниже плинтуса, то уж точно, вровень. Но в 1991-м году пивоварня попала в первую волну приватизации, и ее купили двое друзей: Станислав Бернард (Stanislav Bernard) и Йозеф Вавра (Josef Vávra). Вавра был опытным технологом, а Бернард – маркетологом от Бога (хотя в то время он такое слово, наверное, даже не знал). В 1991-м году пивоварня производила 30 тысяч галлонов пива, а уже в следующем году новые владельцы смогли продать 107 тысяч галлонов. 

«Но все деньги мы возвращали в пивоварню, потому что это была фактически руина. Вся прибыль шла на замену оборудования, реконструкцию производства. В начале 90-х со сбытом была не такая проблема, большие наднациональные группы еще не пришли, и пивные сами интересовались нашим пивом», – рассказал Станислав Бернард в интервью для чешской версии журнала «Форбс» в 2012-м году.

Живущие в Чехии финал истории знают. «Семейная пивоварня Бернард» сейчас в разряде премиальных брендов, и ее продукция продается не только в Чехии, но и в половине стран Евросоюза, и даже в России. В экспансии помогла продажа 50 процентов акций бельгийской пивоварне Duvel Moorgat, благодаря чему у них появился запас финансов и улучшилась дистрибуция на зарубежных рынках.

 

Второй по значимости для пивного возрождения стала пивоварня «Свияны» в северной Чехии. Ее владелец, пражский «Старопрамен», продал ее местному менеджменту, предполагая, что у него все равно ничего не получится, ведь бренд не был известен за пределами своего региона. Но новые владельцы сделали первый шаг в правильном направлении. Сразу после покупки они перестали пастеризовать бочковое пиво.

Срок хранения сократился до одного месяца, зато получился натуральный и очень вкусный продукт. Они могли себе это позволить, ведь 95 процентов продукции продавалось в радиусе 50 километров от пивоварни, и бочки в подвалах пивных не залеживались. «Свияны» были одними из первых, кто стал выпускать «одиннадцатку“» и это оказалось огромным успехом. Вкус был лучше, чем у «десятки», но пиво было не таким крепким, как «двенадцтка». Теперь «одиннадцатка» представляет около 75% продукции пивоварни. (Что такое «десятка», «одиннадцатка» и далее по списку читайте в первой части нашего сериала).

 

Владельцы «Свиян» вошли во вкус и купили в 2009-м году завод «Приматор» из города Наход на границе с Польшей. Традиционная пивоварня, которая принадлежала городу, уже много лет пыталась разнообразить свое портфолио. Наконец, она сварила прекрасное пшеничное пиво, которое ничуть не уступает баварским  аналогам.

Теперь линейка «Свиян» включает крепкие лагеры, стаут, горькие English Pale Ale или India Pale Ale. Специалисты могут ворчать, что использованы не те сорта хмеля или что горечь должна быть выше. Но неоспорим тот факт, что «Приматор», пиво которого можно купить в большинстве супермаркетов, играет значительную роль в образовании массовой публики, доказывая, что пиво – это не только пльзенский лагер.

BEERHACK

Какие пивные города Праги действительно аутентичные? Вот моя сугубо личная подборка:

1) U Jelínků  Уже во времена моей юности в конце 80-х спорили, где лучшее пльзенское пиво. Мне кажется, что здесь.

2) Вторым претендентом была и есть легендарная пивная “У золотого тигра”. Это, пожалуй, единственное заведение, где перед открытием в 15.00 выстраивается очередь. Вечером вы тут не сядете, все столы зарезервированы для завсегдатаев на многие годы вперед.

3) Очередной завсегдатайской пивной является  пивная “У бегемота” на Малой стране. Фактически единственное  аутентичное заведение в этом крайне туристическом районе.

4) Если все предыдущие заведения упоминаются в приличных путеводителях, то Прашивку вы там не найдете. Но там крайне забавно, и аутентики там хоть отбавляй.

5) Летом не хочется сидеть в закрытых помещениях, правда? В Праге много всяких биргартенов, вот подборка трёх лучших. На наш взглгяд, конечно.

У вас есть свои фавориты, которые не вошли в нашу подборку? Пишите в комментариях!

 

ОБ АВТОРЕ

Я впервые попробовал пиво приблизительно в восемь лет, когда моя бабушка, пльзенская патриотка, решила, что я достаточно созрел для того, чтобы во время воскреснего обеда выпить 200 граммов настоящего пльзенского пива. Это всегда сопровождалось лекцией на тему исключительной полезности данного напитка. Хотя мне не нравилось горькое пиво, но увы, получить вожделенный домашний малиновый сок можно было только после опустошения стакана с пивом. В более зрелом возрасте я пиво полюбил. Настолько, что я уже больше пяти лет веду блог про чешское пиво на русском языке и последние пару лет варю его сам, у себя дома.

Пока никто не комментировал, будьте первым
Добавить комментарий
Для добавления комментария войдите или зарегистрируйтесь
ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ :
18:00
25 ФЕВРАЛЯ 2024
714
Температура выше среднего и количество осадков, выпавших за последние четыре недели, соответствуют скорее ранней весне, чем классической зимней погоде. Многие горнолыжные курорты уже закрылись или...
21:00
23 ФЕВРАЛЯ 2024
582
Украина должна использовать этот год для закрепления достигнутых успехов и занять прочную оборону в конфликте с Россией, заявил начальник Генерального штаба Карел Ржехка в программе «Вопросы...
11:00
23 ФЕВРАЛЯ 2024
1618
Для большинства работников налоговую декларацию подает отдел заработной платы. Однако люди, которые работают на двух работодателей одновременно, сотрудники, претендующие на возврат удержанного...
19:30
22 ФЕВРАЛЯ 2024
792
С помощью всего нескольких команд искусственный интеллект может создать реалистичное видео, практически неотличимое от реального. Таков новый проект OpenAI под названием Sora, который глава...
13:30
22 ФЕВРАЛЯ 2024
770
Компании по всему миру все чаще полагаются на искусственный интеллект во время собеседований. Платформы, которые могут оценивать качество резюме и отслеживать язык тела, должны быть способом более...
08:00
22 ФЕВРАЛЯ 2024
684
Пациентов с тяжелой формой гриппа стало намного больше, и их состояние гораздо серьезнее, чем в прошлом году. Это подтверждают не только отчеты врачей общей практики, но и данные из больниц.
21:00
21 ФЕВРАЛЯ 2024
839
Профилактические пакеты услуг врача становятся новой формой дополнительного сервиса. В некоторых клиниках они включают в себя витаминные инъекции или выявление опухолей в организме. Пациенты могут...
18:00
21 ФЕВРАЛЯ 2024
2103
Еще в 2022 году потребление свежих овощей в стране упало на десятую часть.
16:30
21 ФЕВРАЛЯ 2024
660
Инвестиции в искусство не только для богатых. Хорошее произведение искусства можно купить даже за тысячи, говорит куратор Валери Хорват из художественной галереи Magnus в J&T Bank. Например, работа...
10:30
21 ФЕВРАЛЯ 2024
965
Доступ к медицинскому обслуживанию в Чехии является одним из лучших в ЕС. Кроме того, страна может похвастаться высококачественным уходом за новорожденными детьми и младенцами. Однако системе...
21:00
20 ФЕВРАЛЯ 2024
552
Чешские компании и организации не избежали DDoS-атак и в первом месяце этого года. Чаще всего они были направлены на чешские цели из России, как следует из анализа, проведенного компанией по...
21:00
19 ФЕВРАЛЯ 2024
829
Эксперты по безопасности из антивирусной компании Eset предупредили о новом поддельном приложении MinaUSB patcher, которое нацелено на владельцев мобильных устройств и компьютеров Apple....
15:45
19 ФЕВРАЛЯ 2024
554
22 февраля состоится классическая игра Mad Head Show! 🔥 Начало игры в 19:00, но двери для встречи участников будут открыты с 18:00!
18:00
16 ФЕВРАЛЯ 2024
2333
Цена на новые автомобили у дилеров за последний год выросла на 5-15% в зависимости от модели. Таким образом, рост цен превысил инфляцию, которая в январе достигла 2,3%, а в прошлом году составила...
16:30
16 ФЕВРАЛЯ 2024
1730
По сравнению с 2020 годом в январе этого года подорожали все продукты питания, отслеживаемые Чешским статистическим управлением (ČSÚ) в ежемесячных исследованиях. Цены на некоторые товары выросли...